盖世无双,绝味搭配的上汤红苋菜,太美啦! 舍不得下口
一把平凡的红苋菜,在家庭里,不就拍两个蒜头炒一炒完事吗? 可是一到了餐厅,就不一样的做法,价格也就不是昨日的“红苋菜”
上汤,不外乎你必须有一碗高汤,是四只脚或六只脚及两只脚熬的汤都行。这高汤是每家餐厅或酒店大厨的做菜灵魂,鸡精与味精只是帮手而已。
我们在餐厅点这道上汤红苋菜,还会加上皮蛋、菌菇一起提鲜,让我们吃来很顺口,不像在自己家里,随便炒一炒,还带许多草酸涩味。原因出在红苋菜本身可说是半个野菜本性,比较缺油,遇上高汤滋润后,就 贼 滑又细腻。
在家可以复制餐厅的做法吗?当然可以,不用担心咱们没有好“高汤”万能的网络,搞定它。各式各样的高汤,要挑信用商家就对啦!
咱们今天要分享一道比餐厅更不一样的“上汤红苋菜” 没有额外付出,只有动动手,善于利用周边器具,创造一份快乐惊喜。
扣碗,在烹调里十分常见,最下饭的梅菜扣肉,大家一定不陌生。咱们借由这烹调方式,来料理红苋菜。
小伙伴们吃到的上汤红苋菜,一般都是半汤菜,整盘糊糊的,你浓我浓似的。夏天就想要清楚干练,不拖泥带水般。把红苋菜塞入容器,倒扣于深碗中,徐徐倒入高汤,不一会儿,奶白高汤接收了红苋菜释放的汤汁,高汤成姹紫嫣红色泽,用咸奶酪片点缀其间…你好美哟,真不忍心咬你一口,这颜值外表比以前做的“一团和气” 更有空灵感。
再怎么舍不得,眼睛吃饱了,手机消毒过,总该轮到肚子发言。轻轻拌开,高汤、奶酪片、红苋菜三者合二为一,舒服又滑溜,还有淡淡咸奶香味呢。
颜值相当的上汤红苋菜
〈材料购买〉
红苋菜、高汤块或高汤半成品、咸奶酪片(也可以用一般奶酪)、胡椒粉
***苋菜有两种,有的地区能买到白苋菜也行,一般来说,白苋菜比红苋菜来的嫩,买到幼嫩红苋菜做起来就不会差太多。
〈具体做法〉
幼嫩红苋菜十分细小,咱们只取前端叶片,梗可以留做它用。红苋菜清洗有点费事,它容易沾上泥沙,必须反复多洗几遍,浸泡半个小时。
水烧开,放进红苋菜,煮至软化,要比平时炒菜软。
捞出红苋菜,用剪刀剪小段一些,以免卡住喉咙。加入胡椒粉及少许高汤,拌一拌。
取一个杯子,放上保鲜膜,把红苋菜装入杯中,压实。
倒扣于深碗中。(浅盘装不住高汤)
锅中放清水,倒入高汤半成品,慢慢推开,煮至沸腾,关火。
把高汤淋在脱模的红苋菜,一边倒,一边可看见,白与红相会在碗底。最后放上咸奶酪片,就完成了。
***高汤与咸奶酪片,都具备咸味,所以制作过程中,千万别再加盐。
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