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糯米藕的功效与作用(糯米藕是哪里的特色菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-11 09:24:01
导读

宝应是荷藕之乡,藕便是宝应人舌尖上的第一风味美食。宝应的荷藕,天生玉质,全无渣滓,入口又甜又脆,津津的藕汁直透心脾,真个是清凉,真个是爽!鲜嫩的藕片便可凉拌作冷盘,也可烹糖醋热炒,夏秋间的寻常美食。入冬烀烂藕,粉而且酥,最受老人垂爱。宝应的捶藕,其香糯酥烂而浸润着汤汁,独树藕食一帜于淮扬。宝应的“全藕席”亮相中央电视台,倾倒了多少海内外宾客。烙出黄亮亮的圆圆的藕饼、藕夹,最是中秋月圆游子归来,舌尖

宝应是荷藕之乡,藕便是宝应人舌尖上的第一风味美食。宝应的荷藕,天生玉质,全无渣滓,入口又甜又脆,津津的藕汁直透心脾,真个是清凉,真个是爽!鲜嫩的藕片便可凉拌作冷盘,也可烹糖醋热炒,夏秋间的寻常美食。入冬烀烂藕,粉而且酥,最受老人垂爱。宝应的捶藕,其香糯酥烂而浸润着汤汁,独树藕食一帜于淮扬。宝应的“全藕席”亮相中央电视台,倾倒了多少海内外宾客。烙出黄亮亮的圆圆的藕饼、藕夹,最是中秋月圆游子归来,舌尖满是浓浓的乡味乡情。藕粉,那“鹅毛雪片”曽是贡品,开水冲泡,便成一团紫色玛瑙,悦于目而留香齿颊。今也每作赠品,馈于友朋的舌尖上,流播着宝应藕乡的清芬。

记得一年过春节,陪着爱人去天平她哥哥家拜年。到了以后,她哥哥自然是陪我小酌几杯。她嫂子善良热情,用莲藕汤和桂花糯米藕招待我们。十分清晰地记得淡咖色的莲藕汤清香四溢,我酒后总是迫不及待地将莲藕汤喝个底朝天。来不及拿筷子,用手直接抓起桂花糯米藕,一口咬下去,糯米粘,莲藕脆,冰糖甜,桂花香,粘中带脆,脆中有甜,甜中有香。藕丝在唇齿之间缠绵,让我沉醉其中,真是个爽!

回来以后,自己学着做糯米藕。做的糯米藕,藕封口不牢,米全漏出来,藕没煮熟,火候掌握不行,糯米夹生。我爱人鼓励我:“失败不灰心,回头找原因。”她教我把莲藕放在清水中洗干净,把放在藕洞中的糯米泡一会儿,再将莲藕的两头切掉,用几根牙签先把“头”和“身体”连接在一起。藕洞装糯米,先用手拿住藕的一头,再用筷子一点一点地把糯米塞进洞里,塞好之后再用牙签把另外一头固定好。把藕放在高压锅里加水和冰糖一起煮,煮了45分钟后,用筷子捞起来切片装盘,洒上金黄的桂花酱,一盘色香味俱全的美味佳肴显在了眼前。

宝应大厨们做的桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是宝应的特色传统名点之一。生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。

大厨们做糯米藕:将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用;糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米;用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉;用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

大厨们提示:填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀;煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。另外,做糯米藕要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些;洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧;煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀;藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯;切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来;糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。

说实话,糯米藕好吃,做起来也不是那么简单,没有好的耐性怕是做不来。但糯米藕的确好吃。藕的清脆,糯米的软糯,枣子的香,桂花的甜,软脆香甜完美结合在一起,刺激人的味蕾!糯米盛开在藕的身体里,互相交融在一起,口感和味道变得独特迷人。真是很神奇!


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