一、家常炖鲫鱼的做法和步骤？
用料
大鲫鱼 1条，姜 5片，蒜 3瓣，盐 适量，糖 1勺，葱 1根，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，油 适量，料酒 一勺
做法步骤
步骤 1
姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟
步骤 2
大家都知道鲫鱼的刺比较多，特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点，这样减少卡鱼骨的机会喔!
步骤 3
热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎
步骤 4
煎到金黄色再翻另一边煎，煎鱼需要点耐心，不要急着翻转!（翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ，特别是没用不粘锅的亲，在不确定鱼是否煎好时，翻起来会不会掉皮，可以试先关火，等锅凉1-2分钟左右再翻）
步骤 5
两边鱼都煎金黄色后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒
步骤 6
再接着放点盐，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水，大火煮开，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟，（不要怕不熟，因为之前煎过的，）
步骤 7
焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成
二、可乐炖小鲫鱼的做法？
用料：鲫鱼2条，姜5片，蒜3瓣，葱1根，盐5克，料酒1勺，白糖5克，可乐 1瓶
步骤 1
活鲫鱼宰杀干净，去内脏及黑膜、鱼鳃。
步骤 2
鱼身斜切刀，放料酒、葱丝、姜丝和适量盐腌制10分钟。
步骤 3
鱼薄裹面粉下油锅炸焦，倒入没过鱼的可乐，放适量葱姜蒜盐。待汤汁不多时取出，再淋汤汁。
三、炖小鲫鱼家常做法？
用料
鲫鱼 500kg，葱 姜 蒜 ，醋 ，酱油 ，盐 ，干辣椒 4个，八角 1个
家常炖鲫鱼的做法步骤
步骤 1
葱 姜 蒜切好备用，鲫鱼洗净备用
步骤 2
热锅烧油 放入八角 ，花椒 ，放葱 姜 蒜 干辣椒爆香，放入醋（醋一定要多放去腥的），酱油，再放入适量清水，把洗好的鲫鱼放入锅内大火烧开，加一些白酒，盖上盖子转小火炖2-3小时
步骤 3
最后大火收汁就可以了。(时间炖长一些 鱼刺都可以吃了，鱼刺还可以补钙的)
四、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？
1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
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加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
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鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
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成品
五、炖小鲫鱼最正确的做法？
食材用料
小鲫鱼500克，料酒1匙，盐半勺，姜1小块
做法步骤：
1，准备杀好的小鲫鱼，清洗干净
2，锅里放油，放入葱姜爆香，倒入小鲫鱼煎制
3，煎制一会，倒入料酒去腥味，再煎制两面金黄
4，倒入适量的清水，大火煮开
5，大火煮开，再改小火慢炖两个小时汤汁变成乳白色即可加入盐调味即可
烹饪技巧
小鲫鱼汤给孩子食用，需要过滤下再喝，避免被鱼刺卡了
六、巴盟炖小鲫鱼家常做法？
用料：鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量
家常做法步骤：
步骤 1.鲫鱼洗干净，用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。
步骤 2.锅中放少许油，放入生姜下捞出，在放入鲫鱼，煎至两面金黄。
步骤3.倒入开水盖过鲫鱼，大火炖，撇去浮沫，炖煮20分钟左右后，鱼汤呈现奶白色，依次放入料酒，糖，盐，转小火熬至汤汁更加浓稠，即可（也可以加白胡椒碎提鲜，不加也很鲜）。
步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高，口感更不错。
步骤 5.肉质细嫩，滋味鲜浓
七、鲫鱼熬汤的做法和步骤？
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
八、邮亭鲫鱼的做法和步骤？
主料：鲫鱼1500克
辅料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克；
调料：食盐4克，味精1克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克，辣椒粉25克；
制作方法：
1，鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节；
2，在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）；
3，炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；
4，锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；
5，食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
九、家常鲫鱼的做法和步骤？
1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。
2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
3、芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
5、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面即可。
十、清蒸鲫鱼的做法和步骤？
主料2人份
鲫鱼1条
辅料
姜1块 葱1根 蒸鱼豉油1汤匙 食油1大勺
步骤1
准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）
步骤2
准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）
步骤3
准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）
步骤4
姜和葱切成丝
步骤5
将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁
步骤6
然后放上切好的姜丝和葱丝
步骤7
将食用油放锅内烧滚
步骤8
然后将滚油淋在鲫鱼上
步骤9
再淋上蒸鱼酱油即可
步骤10
完成
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