一、牛骨汤怎么熬又白又浓?
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
二、清炖鲫鱼汤怎么熬又白又香又好喝?
熬鲫鱼汤的做法:
1,准备好新鲜鲫鱼,现杀得为好,将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉,这些都是腥味来源,特别是黑膜别忘记了,若这个东西不去掉,会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。
2,给鲫鱼两边划几刀,放进大碗内,另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水,抓揉几分钟,水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。
3,再用手反复摩擦,鲫鱼表面和肚内都不放过,处理好后腌制十分钟。
4,时间到后,鲫鱼取出沥掉水分,再用厨房纸巾擦一擦,保持表面干燥接下来更容易操作。
5,锅烧热加油,晃动几下润润锅,五成热时调小火,把鲫鱼放进去,放好后不要推动,煎成金黄切能随意滑动时翻面,再将另一面也煎好。
6,鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
7,先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。
8,加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。
6 时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。
三、冻鲫鱼汤怎么熬又白又香又好喝?
要熬一锅又白又香又好喝的冻鲫鱼汤,以下是一些建议和步骤:
1. 购买新鲜的鲫鱼:选择新鲜的鲫鱼,尽量选购活体或新鲜宰杀的鱼,以确保汤的口感和味道。
2. 鱼的处理:清洗鲫鱼,在清水中浸泡15分钟,使其散去泥沙和异味。随后,切成大块或去头去尾。
3. 汆水:将鲫鱼块放入大锅中,加足够的水,烧开。待水煮沸后,立即将鲫鱼块捞出,冲洗掉污杂物。
4. 汤底准备:在煮鱼水中加入姜片、葱段等适量的调料,提高鱼汤的鲜味。也可以加入适量的白胡椒粉和盐,提升汤的香气和口感。
5. 开锅炖煮:重新将处理好的鲫鱼块加入锅中,用中小火慢慢炖煮,时间约为30-40分钟,直到鱼肉煮烂,鱼骨松散。
6. 收汤调味:根据个人口味,可适当调整汤的味道。可以加入一些细蚝油或鲜酱油,增加鲜味和咸味。
7. 筛尽渣沉:将煮好的鱼骨、姜片等渣滓用滤网或纱布滤出,使汤变得更为清澈。
8. 凝固冷却:将过滤后的汤倒入容器中,等待其冷却,并放入冰箱中冷藏。随着温度的降低,汤会逐渐凝固并形成冻鱼汤。
以上步骤中,注意掌握火候和调味的平衡,根据个人口味进行适当的调整。此外,使用高质量的鲜鱼和新鲜的调料也是制作美味冻鲫鱼汤的关键。
四、鲫鱼汤的做法又白又浓时间?
鲫鱼洗净备用,起锅烧油,热油倒出放冷油,然后放生姜片,鲫鱼煎至两面金黄,放入刚煮开的热水,然后熬煮一个小时即可
五、筒骨汤怎么熬的又浓又白?
大骨汤熬白的技巧:
1、大骨汤想烫想要熬白,一定要要保持锅内高温,不要总是去揭开锅盖去看,这样会使热气流失,影响锅内温度。
2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久,很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水,建议熬制时可以适当调节火力转为中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,应把水烧开后再加入,切记不能直接加入冷水。
3、要是想骨汤的颜色是白的,在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐。骨头汤的制作窍门:1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2、熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色。3、大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入骨头炒香,再烹入料酒。
4、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
5、不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
六、鲫鱼羊肉汤怎么熬又浓又白?
鲫鱼羊肉汤怎么熬又白又浓?
鲫鱼一定要洗干净,放在油锅里煎鱼,把鱼煎成两面金黄备用,把羊肉用水焯一下,把洗浴水洗干净,这样才能熬汤,等羊肉熬到半小时左右,再把鱼放进羊肉汤里面,用大火烧15分钟,这样烧出来的汤又浓又白,而且很好喝,很有营养
七、羊汤如何熬制又白又浓?
1.去除血水
本身买回来的生羊肉看上去非常红,那是因为羊肉里面是充满了血液的,因此需要去除羊肉当中的血水,这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。去除羊肉中的血水分两个步骤,第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。通过浸泡让血水流出来,注意浸泡的过程中要反复换水,这样才能浸泡透彻。第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了,但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水,直到冲下来的水没有血红色,羊肉泛白为止。
2.焯水
想要把羊汤炖的又浓又白,那么需要先把羊肉进行焯水。焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫,如果这些血沫不去除,那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中,这样汤就不会变白。因此需要进行焯水去除血沫,然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。
3.加入三花淡奶
如果想让羊汤变得又浓又白又好喝,还可以在炖羊肉汤的时候,在里面加入一些三花淡奶。三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白,而且变得非常浓稠,更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香,非常忙美味。
八、怎样熬驴骨汤又白又浓?
食材:驴骨1000克,杏鲍菇,姜,葱,大料,盐,料酒各适量
方法:
1、洗驴骨、洗杏鲍菇切厚片,姜切片、葱切段,寻摸出八角一粒
2、将驴骨放入冷水,放两片姜,然后放入驴骨煮开,将驴骨捞出,这锅水倒掉不要。另取砂锅,然后将焯过水的驴骨放入加入足量的水,放入姜片、葱段、八角开煮
3、炖开后放入些花雕酒,然后调成小火开炖一小时
4、将杏鲍菇放入砂锅中再炖近半个小时,临出锅放些盐调味,撒些葱花就可以了。
九、面汤怎么熬又浓又香?
要熬制出又浓又香的面汤,可以考虑以下几个技巧和步骤:
选用高质量的原料:选择优质的骨头、肉类、海鲜或蔬菜作为基础原料。新鲜的食材通常能够提供更多的味道和营养。
提前处理原料:如果使用肉类或骨头,可以先进行焯水处理。将原料放入沸水中煮沸,然后捞出冲洗干净,这有助于去除杂质和血水,使汤更清澈。
慢炖熬煮:将处理好的原料放入大锅中,加入足够的清水,以覆盖原料。使用中小火慢慢加热,使其缓慢煮沸。然后调低火力,让汤以微弱的气泡持续煮沸,慢炖几个小时。这样可以使原料中的营养和味道充分释放出来。
添加香料和调味料:可以根据个人口味加入适量的香料和调味料,如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐等。这些香料和调味料可以增添汤的层次感和风味。
撇去浮沫:在煮沸的过程中,会有一些浮沫和杂质浮到汤面上。及时使用漏网或勺子将其撇去,保持汤的清澈。
调整火候和时间:根据需要,可以调整煮汤的时间和火候。较长时间的煮沸可以让汤更加浓郁,但过长时间可能会使营养流失。因此,需要根据个人喜好和实际情况来控制煮汤的时间。
滤去固体物:当汤煮好后,使用过滤器或纱布过滤掉固体物质,使汤变得更为清澈。
通过以上步骤,可以制作出浓郁香味的面汤。不同的原料和调味料可以根据个人口味和偏好进行调整。记得根据食材的特点和煮汤的时间来合理搭配和控制火候,以达到最佳的口感和味道。
十、没有羊骨羊肉汤怎么熬又浓又白?
配料萝卜 、羊肉 、生姜 、葱 、料酒 ,干桔皮 、 盐
我们先将羊肉和萝卜切成块 、生姜和葱切段备用
然后我们锅内加水烧开,加入羊肉和料酒焯水撇去血末备用,然后另起锅加水烧开加入羊肉,萝卜,葱,姜,盐,干桔皮,料酒大火烧开,然后转入小火慢炖一小时出锅即可!出锅后也可因各人口味加入醋和胡椒粉调味!
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