各位朋友大家好，我是利群，今天给各位朋友分享一道营养美味、鲜味十足的经典菜——鲫鱼汤汆羊肉丸子。烹饪流程和注意要点如下：
主料：新鲜羊腿肉和去筋去皮肋板肉各350克；250~300克鲫鱼一条。
辅料、调料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、料酒适量，鸡蛋1个。
1、大葱、生姜切碎末，容器中加100克清水，葱姜末入水用手用力抓捏，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用。
2、将羊肉剁成绿豆粒大小的肉粒，加入二分之一葱姜水，顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，循环以上步骤，直至葱姜水全部被肉馅吸收。
3、肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、料酒适量及鸡蛋清顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠。
4、将鱼杀好洗干净轻划坡刀，用干净的棉纱布吸干水分。
5、炒锅中加入植物油适量，晃动锅体确保锅内壁均沾满油脂，大火烧至8成热倒出。
6、锅中加冷油烧至5成热，下鲫鱼中火炸至金黄色，倒出油脂加开水大火烧开。
7、大火炖煮5~10分钟改中火炖煮5~10分钟改微小火。
8、戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位轻轻挤出直径15~20mm大小的羊肉丸子，轻轻放入锅中。
9、丸子全部入锅后保持微小火10~15分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，点缀香菜末出锅装盆美味即成。
注意事项：
1、为了保证鱼汤奶白，需要将鲫鱼煎至8成熟开水炝汤，大火烧开5~10分钟后转中火。
2、羊肉宜手工切碎，不可过细、过粗。
3、肉馅加葱姜水去腥膻、增加鲜嫩工序不宜省略。
4、羊肉鲜嫩细腻、品质好，切忌添加淀粉。
5、丸子炖煮过程应全程微小火，严禁使用中、大火。
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