水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
看起来虽然简单,但想要做出软嫩香滑,嫩而不生,辣而不燥的水煮肉片也是需要技巧的!具体怎么做,接着往下看吧~
食材准备:猪肉、金针菇、香菇、香菜、鸡蛋、豆瓣酱、淀粉、干辣椒面、花椒、姜
1、姜分凉拌一半切片,一半切末待用
2、金针菇、香菜,备用
3、猪肉切薄片放入碗中,加调料腌制
4、搅拌均匀,腌制10分钟
5、锅内入少量油烧热放备好的蔬菜,略炒断生出锅
6、锅内再入油烧热,放姜片、豆瓣加水煮沸后,下入要煮的配菜
7、将锅中煮好的配菜捞出,下肉片煮熟后捞出
8、锅中入油,大火烧旺关火将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内
小贴士:
1、猪肉片的的时间一定要控制,微熟便可捞出,不然易老
2、浇油必不可少,刺啦的一声,香味瞬间飘出,精华所在
3、一定要趁热吃,辣的暴爽,夏天空调房里吃最好不过了
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