一、炒芹菜窍门？
炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。
1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。
5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
二、海带炒芹菜牛肉怎么炒好吃？
用料
卤牛肉 50克，芹菜 100克，卤海带 8个，生抽 2勺，蒜末 少许
做法步骤
1、将芹菜摘成小段，老的叶子掐点，嫩叶可以留着一起炒。卤牛肉切成牛肉片，卤好的海带结切片，蒜头切成蒜末，准备一切备用
2、起锅烧油，油温五成倒入芹菜段
3、大火翻炒2分钟，转小火放入蒜末、切好的牛肉片、海带片、生抽2勺，继续翻炒
4、炒至芹菜发软，就可以出锅了
三、芹菜炒牛肉怎么炒？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
四、芹菜炒牛肉怎么炒才嫩滑好吃？
以下是芹菜炒牛肉的做法，让牛肉嫩滑好吃：
所需材料：
- 牛肉：200克
- 芹菜：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 牛肉切成条状，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉和一些食用油腌制一段时间，使其入味。
2. 芹菜洗净后斜刀切成小段，姜和蒜可以剁成末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中小火煸炒，煸炒到肉的表面有一定焦糖色，变得略微收缩后盛出备用。
4. 再次热锅凉油，加入姜末和蒜末，爆香后加入芹菜段，翻炒均匀。
5. 放入煸好的牛肉条继续翻炒，加盐调味，中火翻炒至牛肉熟透，粉色变褐色。
注意：炒牛肉时一定要小火慢炖，以免牛肉变老硬，芹菜也不要炒得过久，以保持口感清脆。可以在芹菜熟透之后盛出，然后和煸好的牛肉一起入锅稍加翻炒即可。
这样做出来的芹菜炒牛肉口感嫩滑，肉味香浓，清香扑鼻，非常开胃，适合全家人享用。
五、牛肉丝炒什么好吃窍门？
1.洋葱清洗干净，切丝备用。2.青椒切丝，生姜大蒜备用。3.牛肉切丝，加盐和生抽盐泽10分钟，油热锅加生姜出香。4.加大蒜和牛肉丝、姜炒。5.小火炒至肉质变硬。6.加洋葱和青椒翻炒。7.翻炒均匀加盐，洋葱稍微变色即可出锅。
六、芹菜炒烂牛肉的做法，芹菜炒烂牛肉怎么做好吃？
准备食材：
牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉
步骤：
1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状。
之后放到清水中反复抓洗，将牛肉中的血水清洗出来，可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。
经过腌制牛肉会更为入味，同时可以去除牛肉的腥味，让做出来的菜肴更为美味。
淀粉还能够锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。
芹菜的叶子口感是偏苦的，并不是很好吃，因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后，我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油，等油热了之后，把牛肉下入锅中。
用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用。
5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜。
等芹菜微微变色之后，把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料，菜肴就做好了。
烹饪技巧总结：
1、牛肉一定要放到水中抓洗，这样才能把牛肉的血水洗出来，避免牛肉口感过腥。
如果觉得抓洗过于麻烦，那么可以提前把整个牛肉放到水中泡上半小时，也可以把牛肉中的血水逼出来。
2、牛肉在腌制的时候，一定要放入少许的淀粉和蛋清，淀粉能够黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失。
而蛋清则可以增加牛肉的黏稠度，给牛肉补充少许的水分，让牛肉吃起来更为滑嫩。
3、芹菜的叶子口感不佳，最好能够去掉。另外在挑选芹菜时，最好能够挑选根茎大小合适，看起来老一些的芹菜。
这样的芹菜香味会更加浓一些，炒出来的芹菜炒牛肉味道更足。
但也不要挑选太老的芹菜，太老的芹菜纤维比较多，吃起来口感会更差一些。
4、制作芹菜炒牛肉时，一定要先把牛肉炒至变色，因为芹菜是比较容易熟的，如果先炒芹菜，很容易把芹菜炒老。
七、生牛肉炒芹菜怎么炒？
用料
牛肉 300克
芹菜 2根约200克
生粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
生抽 半勺约20ML
白糖 10克
鸡蛋 1个
小米辣 1给
青尖椒 1个
干辣椒 3个
蒜 3瓣
姜 4片
葱 1小段
八角 1个
做法步骤
步骤 1
准备牛肉300克，顶刀切成薄片。
步骤 2
准备腌制： 1. 加入白糖2小勺约10克 2. 加入海鲜酱油半勺约20毫升，加入盐一小勺约2克 3. 加入胡椒粉1小勺 4. 加入鸡精调味 5. 加入一个鸡蛋的蛋清，加入生粉一小勺。 6. 加入清水少半碗约50ML
步骤 3
用手抓匀。
步骤 4
加入玉米油半勺约30ML。用手抓匀。静置30分钟或更长时间。夏天最好放在冰箱冷藏室。
步骤 5
1. 准备芹菜300克左右，去掉叶子，洗净切成寸断。 2. 准备尖椒、小米辣各1个切成小段。 3. 准备干辣椒3个切成小段，蒜3个切成薄片，姜4片，葱一小段切成葱花，八角1个
步骤 6
起锅烧油。
步骤 7
下入芹菜翻炒，加些盐，翻炒均匀至芹菜断生捞出。
步骤 8
另起锅烧油准备炒牛肉。
步骤 9
下入牛肉翻炒均匀。
步骤 10
牛肉片都变色时，改大火，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、小米辣、尖椒。
步骤 11
翻炒均匀。
步骤 12
出锅装盘。香喷喷的芹菜炒牛肉做好啦！
八、包菜芹菜炒牛肉怎么炒？
包菜芹菜炒牛肉怎么炒？
材料和配料：包菜半个（8两左右，洗干净切条状），3两芹菜（摘掉叶子，洗干净切段），半斤牛肉（切薄片，用15克生粉、15克生抽、10克花生油拌均匀腌制10分钟），鸡精3克，10克盐，30克花生油。
步骤操作：1、热锅热油（15克）把包菜倒进去反复炒6分钟，捞起放盘子。2、热锅热油（15克油）放牛肉大火爆炒5分钟，加芹菜炒2分钟，再加入炒好的包菜，继续炒1分钟加入盐和鸡精炒几下即可。
九、熟牛肉炒芹菜怎么炒？
熟牛肉500克，芹菜5-6根，青椒2个，葱姜蒜适量，生抽2勺盐适量，糖适量，花椒6粒。
第一步芹菜切成段，青椒切成小块，葱姜蒜切成末。
第2步点火加油，油温7、8成热，先放入花椒爆香，在放葱姜蒜，继续爆炒香，接下来放牛肉翻炒，《牛肉是熟的》可是不是很熟所以多炒一会，接下来加入芹菜，炒至变色，有的会变得透明，最后加青椒，加调味，生抽，糖，盐，一起翻炒均匀就可以出锅了。
十、芹菜炒牛肉好吃还是猪肉好吃？
炒牛肉好。
1、将准备好的芹菜清洗干净之后，切成小段。
2、再将准备好的牛肉切成片状，留以备用。
3、在牛肉中放入适当量的盐巴。
4、再放入适当量的料酒在其中。
5、再加入适当量的酱油。
6、加入一勺鸡精。
7、再加入一勺十三香。
8、将准备的淀粉也放在牛肉中。
9、在放一点点的油在其中，之后搅拌均匀。
10、见准备的泡椒切成一个个小段状。
11、起锅烧油，将准备的牛肉放在锅中，进行翻炒，之后捞出即可。
12、再在锅中添些油，将切好的泡椒放在锅中进行爆香。
13、将切好的芹菜放在锅中，进行翻炒。
14、将之前翻炒过的牛肉再次放在锅中，进行翻炒。
15、加入适当的盐巴，大火翻炒之后盛出即可。
这道芹菜炒牛肉就做好了，希望大家喜欢。
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