一、钵钵鸡食材有哪些品种？
荤菜可以用毛肚片，黄喉，郡把，鹌鹑蛋，脆皮肠，鸡脚，素菜可以加入莴笋尖，豆腐皮，海白菜，金针菇
二、钵钵鸡食材清单？
钵钵鸡的食材是把鸡身上的各个部位为食材，有鸡肉、鸡皮、鸡腰、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡翅等。
肉类的可以加入鸡的附属产品，鸡爪、鸡尖、鸡胗、鸡翅尖、也可以放入其他肉类鹌鹑蛋、鸭肠、猪皮、黄喉、鲜虾、牛肚、牛肉、鱿鱼、猪耳朵等食材。素食的可以加入藕片、土豆片、青椒、豆干、豆腐块、腐竹、面筋块、黑木耳、海带结、凤尾菜、竹笋、娃娃菜等食材。
三、钵钵鸡红油商用配方？
用料
中辣海椒面 50克
特辣海椒面 50克
白芝麻 适量
洋葱 1个
大葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
鸡的零部件 适量
五香粉 少许
藤椒油 适量
芝麻调和油 适量
盐 适量
菜籽油 适量
八角 3个
桂皮 1块
香叶 5片
三奈 2块
草果 1个
小茴香 适量
郫县豆瓣酱 50克
红油钵钵鸡
步骤 1
香料洗净浸泡几分钟后沥水捞出。家里没有小茴香了，将就有的材料弄。
步骤 2
所有蔬菜都白水加少许盐煮熟后晾凉。荤素分开煮。
步骤 3
洋葱切丝、大葱切马耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到无水无油耐高温的容器中。
步骤 4
起油锅，七成热下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3后面要用。把浸泡过的香料也丢进去炸香。
步骤 5
等洋葱炸干后，将所有材料捞出，锅中只剩油，将炸过的香料拈到辣椒面的容器中。
步骤 6
将油再次烧热，待油温240度时，关火。将油浇一小部份在辣椒面上，立刻用勺子搅动辣椒面。
步骤 7
油温降到200度时，加入锅里剩余油量的1／2，再次搅拌。
步骤 8
油温降到150度时，加入少许五香粉到辣椒油里，最后所有油都倒入，再次搅拌。辣椒油做好了，让它静置。
步骤 9
将鸡的边角余料放入清水锅，放入两个八角、三片香叶、少许花椒、葱段、姜片，熬煮一个小时。然后滤出鸡汤备用。
步骤 10
另起油锅，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜
步骤 11
小火加入50克郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤 12
加入步骤9的鸡汤大火煮沸后小火熬15分钟。
步骤 13
将上一步的豆瓣酱汤滤去杂质，汤汁倒入一个大盆中，盆要大点，等会儿要浸泡蔬菜。
步骤 14
加入炼制的红油（只要油，不要辣椒面）、藤椒油、芝麻调和油、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、搅拌均匀。
步骤 15
之前煮好的蔬菜用竹签串起来
步骤 16
把串好的蔬菜放进底汤中浸泡。
四、钵钵鸡红油放什么越红？
要想红油更红亮应该在里面加一些白酒就会让红油颜色更红亮
五、钵钵鸡红油用什么花椒？
用四川的青花椒 ，因为那科花椒比一般的要麻
六、糍粑红油与钵钵鸡红油区别？
都是四川一带的美食！糍粑红油是甜品，钵钵鸡是麻辣的
七、钵钵鸡配菜有哪些？
凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
八、钵钵鸡有哪些串串？
鸡爪 鸡翅尖 青菜 牛百叶 鸭肠 香肠 牛肉丸
九、乐山钵钵鸡有哪些配菜？
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
十、乐山钵钵鸡配菜有哪些？
乐山钵钵鸡配菜很多，藕片，莴笋叶，土豆片，豆腐干，等等！
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