导语:家庭自制黄豆酱,香辣过瘾味道足,真材实料无添加,放一年也不坏
黄豆酱,直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可搭配,超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱,虽说看上去很吸引人的食欲,但实际上其中含有各种添加剂、防腐剂,吃多了不健康,喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做,方法很简单,简单的食材做搭配,真材实料无添加,黄豆酱香辣过瘾,怎么吃都行,开胃更下饭,黄豆酱的这个自制方法,我家经常会用到,好吃且存放得久,放一年也不会坏,随取随吃,特别的方便,下面我们来学习做法。
黄豆酱的做法:
备用食材:黄豆1碗,朝天椒1大把,食盐适量,花椒粒、八角、桂皮各适量,生姜1块;
制作过程:第一步,干黄豆一碗,事先泡水一个晚上,将黄豆滤水后,隔水放入在锅中,黄豆可铺在蒸屉上蒸,将黄豆蒸熟,具体时间自行掌握;
第二步,待蒸熟的黄豆,需要摊开放,晾凉,保证还略带湿气的状态,在黄豆中分次少许撒上干面粉,可以稍微包裹煮黄豆粒便可,准备一个密而透气的菜篮子;
第三步,在篮子上铺几层宣纸,铺上裹好面粉的黄豆,再盖上蒸布,起到捂的作用,室内温度需要达到30度左右,等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳,完全干透便可;
第四步,朝天椒择洗好,控干水,放切碎器中搅碎,有颗粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和盐按照10:2的比例添加盐;
第五步,将其充分拌均匀,转入坛子中,在槽口注水隔绝空气,隔三天换一次水,一个多月的时间,就做好了。
小编总结:自制黄豆酱虽说复杂,但并不难,等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱,自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量,符合家人的口感才是最重要的,做好的黄豆酱香辣过瘾,味道非常足,真材实料无添加,吃着才能更加放心,这黄豆酱放一年也不坏,炒菜或者是炖菜放都行,怎样搭配都好吃,喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习,比外面买的强太多了。
烹饪小技巧:
1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉,但记得面粉不要太多,薄薄粘裹一层便可,所以要分次少许慢慢加面粉,捂黄豆的过程中,需要多观察,一开始会有白色的毛菌,差不多一星期就会变绿了,记得发绿就需要拿出,万万不可发黑,否则就坏掉了;
2、上了霉绿的黄豆,需要通风晒太阳,完全干透才可进行后续的操作,这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆制作,如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆;
3、辣椒择洗后需要完全控干,否则黄豆酱很容易变质,盐的用量可以稍微多一点,因为没有添加剂,多放盐可起到防腐的作用,腌制黄豆酱的过程中,白天可以放在阳光处,而晚上要搬回室内,差不多40天就可以了。
如果你认为黄豆酱的这个自制方法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
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