河南人对烩菜情有独钟。无论婚丧嫁娶、还是寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
烩菜的做法较为简单，可以使用猪肉、肉丸、海鲜、时令蔬菜等，一锅炖煮即可。
烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。
主料：蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、腐竹、青菜、豆腐、海参、鱿鱼、海米等。
也可根据个人喜好添加主菜，毕竟自己家里吃的和外面吃的不一样。
辅料：
色拉油（适量）、食盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、八角（适量）、花椒（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、胡椒粉（适量）、高汤（适量）、香菜（适量）.
文中材料如果家中没有也可以使用类似材料替代，不会影响太多口感。
炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。
下面开始制作过程：
炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑，放入葱、姜、蒜爆香。
放入大白菜翻炒，大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。
西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒，加入老抽，料酒，炒匀。注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
锅开后，放入蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、腐竹、青菜、豆腐、海参、鱿鱼、海米等。大火烧开转小火炖至粉条软熟，快出锅时加盐、胡椒粉调味。
快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）
盛入容器中，撒上香菜，一碗香喷喷的烩菜就成了！喜欢的加关注，每天更新不同菜品
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