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山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-10 15:03:23
导读

一说山西,大家就会想到面食或是煤黑子,有钱,还会想到晋商,比如乔家大院, 王家大院 ,还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们,还是一个有钱,但我也是个地道的山西人,生在中条山下,长在黄河边上,山上除了硬邦邦的石头还是石头,山下一眼望去都是苹果树,还有我们的母亲河,嘿嘿,俗话说靠山吃山,靠水吃水,也不穷。言归正传,咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜,它们具有浓浓的地方特色,

  一说山西,大家就会想到面食或是煤黑子,有钱,还会想到晋商,比如乔家大院, 王家大院 ,还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们,还是一个有钱,但我也是个地道的山西人,生在中条山下,长在黄河边上,山上除了硬邦邦的石头还是石头,山下一眼望去都是苹果树,还有我们的母亲河,嘿嘿,俗话说靠山吃山,靠水吃水,也不穷。言归正传,咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜,它们具有浓浓的地方特色,美食看的会让你直咽口水。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西莜面栲栳栳

  一,山西过油肉

  过油肉是山西最著名的传统菜肴,属晋菜,它号称“三晋一味”,去晋城此次我必点,它在2018年9月10的时候,“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法,各地的做法配菜均有不同,但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工,从腌浸到烹饪都是与众不同的,特别是在调味料的运用上,具有独特之处,体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉,然后切薄片上浆,过油,在配上天然黑木耳,蘑菇,冬笋炒过,此菜就成,看似很简单,但它是已过油而名,控制火候是关键,油温在165度左右,菜品色泽才会金黄鲜艳,味道咸鲜,出锅前顺着锅边喷点醋,闻着会有醋意,但吃不出来,肉质感外软里嫩,芡汁透明,不薄不厚,好吃不腻,既可佐酒,又可用来拌米饭和面食,是一道很美味的佳肴。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西过油肉

  二,山西什锦火锅

  山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴,这时候吃刚刚好,尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前,吃着美味的菜肴,喝着小酒,火锅的烟囱上再烤个馍,就着吃,或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈,烤一下,油是滋滋响,吃着肥而不腻,那是好不快意,它属于冬令时菜,也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名,是把多种食材装入碳锅中,食材不受,非常的丰富,有海鲜,肉类,豆制品,菌菇类,蔬菜类等,有时加入枸杞,大枣,党参,很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜,炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中,再加入特制的汤料,然后用木炭加热煮熟,这是传统的火锅,我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的,可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西什锦火锅

  三,定襄蒸肉

  定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式第一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它历史悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特,以精瘦猪肉为主,肉切丝,加入土豆泥,然后调味,腌制2个小时左右,再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟,蒸熟蒸透,再压紧密,继续改小火复蒸三四个小时,关火后放置一会就可开吃,成菜脆而不酥,食用时可冷吃,也可切块加热,是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西定襄蒸肉

  四,山西糖醋鲤鱼

  在山西糖醋鲤鱼,堪称一绝,是一道色香味俱全的传统名肴,也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,在我们黄河一带的人特别喜欢吃,它肉质鲜美,一点都不腥,而在湖北长江一带,人们很少有人吃鲤鱼,大概是地处原因,长江一带的鲤鱼带有腥味,相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物,吃了对身体不好。个人看法,因为他们是鱼米之乡,鱼类品种太多,不稀罕。作为山西代表菜,糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的,它重点突出山西特色,就是醋,汁中是酸中带甜,鱼外焦里嫩,肉质鲜美,没有鱼的腥味,可以作为开胃菜来食用,大人小孩都喜欢吃。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西糖醋鲤鱼

  五,黄芪煨羊肉

  黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,它属于一道传统式的膳汤品。黄芪浑身都是宝,在中中称为补气之长,而恒山黄芪,是山西省浑源县特产,因为黄芪数量多质量好,用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉,不但营养高,肉也熟得快,肉酥软绵烂,不膻不腥,香味扑鼻,鲜美异常,也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴,在远近也是出了名的。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西黄芪煨羊肉

  六,酱梅肉荷叶饼

  酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到,现在随时想吃,自己在家或是饭店都有的卖,我不喜欢吃肥肉,但是母亲做好的酱梅肉,我是百吃不厌,把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中,那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的,它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成,此菜肉质色泽嫣红,入口浓香酥烂,肥而不腻,保证吃过之后让你回味,总会想到它。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  酱梅肉荷叶饼

  七,沙棘开口笑

  沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜,属于晋菜,也是山西特色美食,它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣,南瓜,红豆,黄米,沙棘汁加糖,把大枣去核,半开,放入蒸熟的黄米南瓜豆子,浇上加糖的沙棘汁,里糯外带酸甜,一盘不够吃。此菜还有一个典故,相传带着自己的夫人来到山西,阎锡山全家上下一起亲自接待,然后为他们准备了丰盛的宴席,来款待。为了讨好蒋夫人,特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先回答道:因为你们的到来我们主人感到非常荣幸,特别开心,用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动,当时就把这道菜命名为沙棘开口笑,品尝后也是特别的满意,还特意要求厨子把做法告诉她。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西沙棘开口笑

  八,太原府半炉鸡

  太原府半炉鸡是太原经典名菜,是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香,有青蒜味道,还要有火烤的味道,选用的鸡是熟料,是清烩方式,烹饪前要撕和小骨头,要求撕均匀,大小一致,烩制时推动要轻,防止破碎,调味要轻,淡而不薄,突出烩菜的特点,此菜不管是用来佐酒,还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故,相传慈禧慌逃时,半夜至太原府,难耐,因为是半夜,不知去哪里买菜,厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡,所以厨师凑合着把它做成了炖菜,吃后慈禧大加赞赏,夸赞比皇宫中的御膳都好吃,问厨师菜名,厨师就胡邹邹起了个名字,叫半炉鸡,从此之后太原府半炉鸡就广为流传,不过味道真的是一绝。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西太原府半炉鸡

  九,高平十大碗

  高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴,一碗一个味道,它是用碗装而不是盘,而高平水席是我国古老的名筵之一,也是山西晋城地区宴席名菜,因为道道菜都带汤水,吃一道换一道,件件是汤菜各半,因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究,它们会选用一头上好的肥猪,洗处理后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,再用刀精雕细做,有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉,川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤,共10道,没吃过的你是不是看了都直流口水。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西高平十大碗

  十,西红柿烩鱼鱼

  山西本身就是以面食而闻名,面食做出来的花样能让人眼花,这个鱼鱼就是面鱼,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,也是晋西北乡村特有的农家菜肴,属于晋菜,它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单,莜面先烫再蒸,再把面团放到案板上,然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,锅中倒油,油温烧至7成熟,依次放入野韭菜花、葱,姜,蒜煸炒出香味,再把西红柿丁,土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒,加入水煮沸,最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟,就可以出锅,我每次能吃一大碗。山西十大名菜(山西十大特色美食图片)

  山西西红柿烩鱼鱼

  以上就是山西最著名的10道名菜,具有浓浓的地方特色,是不是特别馋人,看得让你直咽口水,那么大家来山西旅游,在观赏美景的同时,也不要忘了品尝我们山西的这些特色美食哦。


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