烤羊肉串
配料:净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉:0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;制作方法: 1、 将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。2、 在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。3,把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。注意:要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在世界各地广泛流传。原油爆羊肝特点:软嫩鲜香。主料:生羊肝300克。配料:水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10克,蛋清1个。作料:盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克(约耗50克)。制法:1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成将羊肝下锅,用勺?开,起锅滗油。2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁,翻几个身出锅即成。羊肉炒面片
制法:(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。蒸羊肉
【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;香菜三棵【制作过程】将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即妥。好吃的羊肉馅饼
1、和面。要软一点。可以多加一点水。2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。3、馅饼的包法和包子差不多,只是皮要薄,然后再把包子拍拍扁就好了。4、平底锅放少许油加热,放入馅饼后两面稍煎,然后放入少量水,加盖小火焖一会儿,注意翻面。待两面金黄时就可以吃了!冬笋焖羊肉
1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 (罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。麻辣羊肝花
原料: 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个,酱油、蒜片各100克,盐25克,植物油150克,香菜15克,熟芝麻面10克。制法: 1。洗净羊肝切成一寸五分的小块,在开水中煮六成熟捞出。2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。3。将肝块倒入油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。另勾芡汁,将汤调好。4。将肝块切成薄片入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。特点:脆嫩鲜美,麻辣可口。
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