真的好久没下厨房了（咆哮）， 想着终于开春了，趁着阳光明媚，也应该改善一下自己近期的伙食， 于是就心血来潮撸了一个西班牙海鲜饭。
作为一个每周至少要下5次厨房的宝宝表示， 在做西班牙海鲜饭（Paella）之前，先不要考虑怎么做，先有几个残酷的现实想让大家了解：
1. 前期备菜4小时，实际烹饪45分钟，最后吃也就10分钟；
2. 虽然叫西班牙海鲜饭，但其实锅一上桌，海鲜就没了，只剩下饭；
3.所谓正宗的做法，无论是夹生，还是收汁，说一句扎心的话：这10年来恐怕讨论最多的还是中国人，西班牙人都没那么考究！
4. 很多人的西班牙海鲜饭做得像“印度咖喱饭”一样但仍旧却陶醉其中，或许这就是他心中最棒的Paella。
我做为一个18线料理人，在尊重食材本身的情况下，个人还是喜欢吃干点的。美味的定义不是一板一眼，而是跟着自己的口味走，知道怎么样料理适合自己的口味。
前方即将高能， 我做了一整天~
Paella既然能作为西餐三大名菜之一，它的讲究自然不会少。
东西一讲究是非自然多：正不正宗，该不该夹生，用什么汤底熬。。。感觉似乎只有按照食谱精确到刀法，毫克，时间才算是一锅好饭。其实我觉得是“好烦”。
今天我就献丑下我做的西班牙海鲜饭，多西班牙不敢说，但或许算得上是海鲜饭：
光是Paella的备货清单，就奠定了它能做老大的地位。如果你协调性和记忆力不好，千万别轻易尝试，一不留神就精神崩溃了。
一、清单
1. 大虾、花哈、贻贝
在这里特地帮大家科普一段关于如何清理贻贝的方法：网上都会说用刷子刷干净，养了开口后去掉绒毛和内脏撕掉，这简直是胡扯！现在菜场买到的都比较脏，我是直接烫开了拔的；壳几乎清理不干净，因为海域受污染程度高。
首先必须用钢丝球，或者剪刀刮十几分钟才可能洗干净， 然后直接用开水小煮，等开口后将绒毛和内脏去除。我的大绝招是放一半的壳，这样可以节省一半时间。
海鲜都要买活的，我是在烹饪前为了拍照放在冰上。
2. 鱿鱼
为了摄影美观，保证口感（关键是在同一个菜场就能解决问题，我精挑细选上班百个，最后灰溜溜的就买了一个。。。）建议大家买大一点的，毕竟最后真正下饭的海鲜就这个，其它的吃起来较为复杂。
而且做过西板牙海鲜饭的小伙伴都懂的，最后饭一定剩下超多。。。
● 藏红花（偏贵，要省点用）
进口的有点小贵，国产（质量不差，就是你买不到）的也可以，就是香味没那么浓，还有颜料染色的可能。
这样一小瓶节约点能用5次。一年烧一次可以用5年。
3. 还有一些小东西
红辣椒、番茄、红洋葱（先放冰箱）、白葡萄酒、小芹菜、现磨黑胡椒、烟熏红椒粉、盐、橄榄油、柠檬、蒜头；
4. Risotto炖饭短米：吸水力强充分吸收汤汁精华，口感夹生。
5. 广式腊肠：西班牙腊肠贵，没嚼劲
6. 海鲜高汤：想省时的话可以直接用现成汤料（ 很多18线以上的网红料理人会建议你烧鸡汤，如果你体力够可以尝试，因为全程光做饭你可能需要5个小时，其中不包含你午餐，上厕所，买菜，和拍照，翻白眼的时间）
全家福， 为了此次的摆盘，特意准备了芦笋和法棍， 盘子里放冰是为拍摄美观，对保鲜完全没有意义；
二、 器具
Paella最关键的就是这口「 双耳大口平底锅 」 ，就在我纠结考虑到是否要换置时，有位西板牙大厨告诉我：你家的WOLL平底煎锅没问题，能做到焦底与夹生的口感。
*我用的是全套WOLL，虽然很漂亮结实，但是洗护养护比我家车还烦：
● 配料工具
日常做饭，越来越依靠食材工具，而且没有一个“跑腿助理”的话，可能要花一整个上午去准备食材！
完全为了艺术才拍这张
三、做饭
● 一气呵成，稍有差池，一个字：焦：
如果说前期准备需要2小时，那么从第一滴橄榄油下锅直到最后出锅需要至少25分钟。你要兼顾火候的同时，还要控制食物间隔的时间。
前期小炒（配料）基本控制在3分钟左右，略微煎炸就可以放之后的菜了；
然后开始放蕃茄丁和甜椒，炒至软，有出水。期间需要不断地翻炒，保证橄榄油能给所有的辅助食材来一个spa, 不然饭会有淡淡的油味而不是清香，会腻。
然后加红椒粉用于染色（少了会像印度咖喱饭？），接着倒入藏红花，你会发现几克的藏红花就会起到：色、香、味俱佳的惊人功效！
炒得差不多，可以加入2大杯白葡萄酒了，因为我全家都是酒鬼，加酒的作用是为了让米饭更好地舒张开来。
等所有酒气和水分都蒸干了，就要马上加高汤，加汤的量基本是浸没过米。
如果觉得香味还不足，可以添加适当的黑胡椒。小火煮15分钟左右是夹生，20分钟以上就会柔软了。千万不要盖盖子！
● 压轴是海鲜，快，静，齐
这一步的海鲜放入对于料理人就是享受，你可以按照自己的心情或口感放入各种海鲜。我早年异常喜欢吃宁波的盐烤海鲜锅，一锅小海鲜仿佛是装下了整个宁波。如今有机会做这道菜，我觉得海鲜绝对是要认真对待的。
说到好吃这件事，要不是为了做演示，我个人不建议放虾，还是觉得过水白煮好吃，同时这个时候应该再喷洒一点白葡萄酒；
（其实Paella在中国流行了这么多年，什么海鲜都能放，龙虾，扇贝，我甚至还见到过放帝王蟹的。。。）
● 盖上锅盖焖：
很多人表示这一步不正宗，怎么会要焖？很多美食博主都说慢慢的等它收汁。我只想说：“你都没那么听你妈的话，却听这些博主的~”
要让海鲜充分发挥鲜香并保持水份，你必须要做这一步：就是盖上锅盖焖，然后再开盖慢慢收汁。这样会比较适合我们亚洲人的口味和肠道功能。
西班牙人不焖饭因为他们喜欢夹生饭和焦底，但我想弱弱地说一句，很多消化不好的人食道会受不了。
成品出来啦：撒上柠檬就好！
此时此时刻全家人一拥而上，把海鲜吃完。饭的味道你们懂的，难得尝鲜大家都爱的。
彩蛋：
其实现在网上各种食谱到处都是，美食家只能锦上添花，并做不到雪中送碳！实际操作还需要自己动手尝试，只要愿意花时间还是能够做出美味的。
最后做了一道配菜（仅剩最后一口仙气做的） ，觉得多了蔬菜比较养生哈~
这篇写了多久呢？我是第2天一边吃着昨天剩下的海鲜饭，一边配着雷司令。。。。写的。。。。
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