鸡洗净，斩块。
热锅凉油，烧热下入干辣椒，花椒，麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
炒好后盛出
锅中放入油，下入鸡块
姜片，葱片同炒
炒至鸡块水汽干，开始出油时铲起放一边，放入剁碎的郫县豆瓣，豆豉，盐，糖，生抽，炒香后加料酒，倒入高汤或清水。
烧开后转入高压锅中，压15~20分钟。
将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内。
撒上已炒过的辣椒节，花椒，麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可涮汤各种素菜。
涮锅配菜：白菜，香菇，豆腐，鸭血，菠菜，生菜，鲜虾，鱼豆腐，蟹棒，木耳。
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