重庆炒猪肝
用香水鱼料、老干妈豆豉和孜然粉制作酱料炒猪肝，成菜口感脆嫩，味道麻辣鲜香，下饭爽口，丝毫吃不出内脏味儿。
制作流程：
1、猪肝200克切成柳叶片冲去表面血水，捞出沥干水分，加适量盐、生粉抓拌均匀，入六成热油中快速滑油约20秒捞出。
2、锅入葱油100克，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克、干辣椒节30克煸香，下孜然酱40克炒匀，下猪肝片、烹料酒30克，翻匀后调入味精6克、胡椒粉2克、盐2克，加香葱叶20克，快速翻匀后即可出锅。
孜然酱：
香水鱼料、老干妈豆豉、孜然粉按照15∶15∶2的比例调匀。
？ ：用100克油炒200克猪肝，油的用量会不会太多？
答：不会。炒猪肝时油量一定要大，只有让猪肝充分吸收油脂，才能保证其嫩滑的口感，否则吃起来会有渣渣的感觉。
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