我们是酷爱面食的山西人，我们普通人家的厨房能在一周里做出不重样的面食，而“拨烂子”就是其中一种。它区别于面条类水煮的面食，这是一种将菜跟面同时搅拌在一起但还不能是粘连在一起的一大坨，菜面虽是粘连，但水的比例不能过于大否则太稀，蒸出来就会过于粘黏，因为这款面食既是蒸熟刚出锅就可以蘸料吃，也可待其置凉了再下油锅翻炒，所以在将菜跟面搅拌的时候不能往里面加过量的水。
适合蒸熟之后蘸着吃的料可以根据自己的口味来调，比如我就爱吃以炒好的西红柿酱作为碗底，再添加山西的陈醋跟一点香油，喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味适当添加。这碗酱料调配好之后等拨烂子蒸熟起锅热腾腾的沾着吃，哎呀，这嘴里是西红柿的蔬菜酸甜劲儿带着陈醋的香伴着香油的香，各种调料集合的味道一股脑儿会在口里，嚼的时候还有豆角（这款面食山西人一般都采用土豆或豆角）香，甭提多美了。
独乐乐不如众乐乐！我就分享一下这个可以两吃的面食做法哦，喜欢的可以收藏!
第一步，因为今天我做的是豆角儿的所以就按豆角儿拨烂子的做法来说（土豆或其他蔬菜的也是同理）。
这是提前买的豆角儿，择好洗净然后切成丁。
第二步，就是放面粉，如果是这餐吃的人多可以多添面粉，再在面粉跟豆角儿里放一些五香粉跟盐。
第三步，把它们搅拌均匀以后上锅蒸，锅开了冒气以后再放，一般蒸个15分钟即可。
到这步为止，就可以直接吃了，就是前面提到的蘸着吃的。如果这顿吃完还有剩余或者你干脆就是喜欢吃炒饭的那种，那就等着它晾凉了再炒。
第四步，炒的话我今天配菜是菠菜，胡萝卜跟鸡蛋。
鸡蛋提前下锅炒好后重新倒油将菠菜胡萝卜一起翻炒至五成熟后放蒸好的拨烂子，加葱蒜，加盐一起炒，看着它们外表都裹了一层油亮（豆角儿的不吸油不需要倒太多油在锅中）最后放些鸡精，待到裹匀了调料就Ok了。
小时候到饭点了被家长一个个提溜回家以后再狼吞虎咽的情景是今天吃的时侯还能清晰再现的。真是既能填饱肚子而且口感也是非常不错的!
您可以试试啊！
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