腌泥螺的制作方法
汪鹤年
古有吐铁之称的泥螺，亦是人们常吃的螺品。清赵学敏《本草纲目拾遗》引《楷弟观颐录》就较详地记述了腌泥螺的制作方法：
当地，人们选用的泥螺大多出自宁波。原因是：“吐铁出海宁者，无脂多泥，肉韧不堪食。出宁波者，极大，多脂无泥，肉脆。”
制作较为简单：先将泥螺用水洗三次，再用甜生白酒浸上半日，待其盐味出，换白酒酿，同时加入烧酒，或单用烧酒浸渍亦可，必多入白糖，可久藏不坏。
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