麻辣小龙虾
头锅料配方:
一，八角150g, 小茴香100g, 甘草50g, 草果13g, 香叶50g, 肉蔻45g,小毛桃80g, 桂皮75g, 大砂仁25g, 香茅草30g, 草寇50g, 沙姜50g, 山楂37g, 红栀子37g, 陈皮25g, 木香10g, 一口钟20g, 罗汉果15g, 良姜25g,以上所有调料混合粉碎成颗粒。
二，出锅料配方:白蔻450g, 白芷230g, 千里香30g, 香菜子50g, 黑胡椒粒40g, 孜然粒95g, 以上所有香料粉碎成细粉。
三，(1)龙虾酱配比:菜籽油十二斤，豆瓣酱2000g, 干辣椒500g(新一代，石柱红一比一比例，干辣椒泡软制成糍粑辣椒)，洋葱块250g, 大葱段250g, 姜片250g, 桥头火锅料1000g, 香辣酱500g, 四川辣椒粉250g,香料粉300g (头锅料200g 加出锅料100g 混合一起，加白酒25g 拌匀)。
(2)锅内加菜籽油烧热至250度关火，加大葱，洋葱，姜片炸香油温下降到180度捞出料渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒小火熬四十分钟，油温100度时加入辣椒粉，香料粉熬制十分钟出香味，加入火锅料，香辣酱熬制均匀，倒入桶内冷晾密封发酵2天即成。
四，龙虾香辣油配比:
(1)菜籽油三十斤，牛油100g, 新一代干辣椒100g,(泡软制成糍粑辣椒)，姜片，200g, 大葱段200g, 洋葱块100g, 醪糟200g, 四川辣椒面500g, 冰糖350g, 郫县豆瓣酱1500g, 干青花椒100g, 头锅料1000g出锅料500g。
(2)锅内加菜籽油烧至250度关火，油温降180度时下入姜片，大葱，洋葱熬制色泽金黄捞出不要，开小火下入牛油，糍粑辣椒，豆瓣酱熬制四十分钟出香味，下入辣椒面，头锅料，出锅料，花椒，冰糖继续熬制十分钟倒入盆里，冷凉密封发酵2天控出油渣子不要即可。
制作时锅里倒入香辣油120g, 炒香大葱，大姜，大蒜，然后加龙虾酱150g 炒香倒入啤酒半瓶，加入头锅料50g, 下入炸好的龙虾，加味精3g, 白糖10g, 鸡精3g, 盐适量焖煮10分钟，下入青椒段，洋葱片，出锅料20g 收汁装盘上桌。
十三香小龙虾
一，小龙虾十斤(去虾线，清理干净)，姜片100g, 大蒜100g, 香葱150g, 猪油250g, 菜籽油250g ，色拉油150g, 干辣椒粉150g, 红花椒50g, 白酒20g, 盐250g, 鸡精50g, 味精50g,. 水十斤，白糖400g, 芝麻油30g, 花椒油20g,. 龙虾酱(麻辣小龙虾制作的龙虾酱)200g, 出锅料120g, 头锅料60g, 龙虾油500g 。
二，(1)将处理好的小龙虾炸熟备用。
(2)锅里加菜籽油，猪油，色拉油烧热，加入大葱，姜片，蒜子炒出香味，下辣椒粉，花椒，龙虾酱炒出香味烹入白酒，加入小龙虾翻炒，加入水，盐，白糖，味精，鸡精，头锅料大火烧开五分钟，下入出锅料转中火烧至五分钟，关火泡五分钟捞出小龙虾装入盆里。
(3)将龙虾汤过滤干净淋在烧好的小龙虾上面，撒香菜，白芝麻即成。
油焖小龙虾
香料配比:桂皮5g, 八角10g, 小茴香3g, 白芷15g, 白蔻8g, 香叶5g, 草果两个，金砂仁8g 。
调料:大蒜300g, 大红袍花椒30g, 干辣椒段150g, 龙虾油300g, 水100g, 姜片200g,豆瓣酱180g,盐80g, 白酒20g, 味精50g, 芝麻油30g, 香醋10g, 白糖30g, 花椒油30g, 啤酒1500g, 鸡精50g, 色拉油800g, 麻辣鲜10g, 蚝油10g, 小龙虾十斤。
制作:
(1)将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部，不要剪断，去掉下须即小脚，清洗干净。
(2)锅里加入菜籽油，猪油烧六成热，加入姜片，香料炒香，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，大蒜炒香，加入龙虾炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，好蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火焖煮五分钟，五分钟后加入香醋，龙虾香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒香菜即可。
这三款小龙虾是市面比较常见的做法，上述香料，酱料，油料做法配方比较详细。
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