俗话说，鸭胗洗净先腌制，花椒八角盐炒制，热盐擦腌六小时，鸭卤低温慢浸之。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅：鸭胗在我儿时是高档之物，想吃是侈望。苏州有家稻香村，它家的鸭胗很有名，可当小吃，鸭胗可一丝一丝撕着吃，就是太咸，慢慢嚼还是很鲜的。
它家的鸭胗，生的一串卖，熟的论只卖，偶尔也会买一只尝鲜。今天超市促销，鸭胗二十元不到一斤，但也涨了不少，仅有的一点都给买回来了。营业员说，现在进不到货，都给大老板给屯货了， 前些天买的鸭腿只有十元一斤，心想猪肉贵就吃鸭肉吧，想不到现在价格翻了一倍，二十元一斤，也许看销路好了，又屯货涨价了。
鸭胗，正好有烧盐水鸭的老卤，就烧盐水鸭胗。鸭胗的营养还是很好的，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素C，E，钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒，尤其铁含量较丰富，女性可以适当多食用些。
鸭胗味甘，性平，咸，有健胃之功能。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸭胗，生姜，鸭卤，花椒，八角，盐。
将花椒，八角，盐，小火炒出香味待用。
生姜拍碎待用。
将鸭胗用花椒盐搓勻腌制六小时，在放了生姜的冷水锅焯水，稍滚捞出用温水洗净待用。
将鸭胗放入盐水鸭卤里，放入拍碎的生姜，大火烧开转小火，盖盖煮十五分钟，关火浸十二小时即成。
吃时改刀切片装盘即可。
此菜，色泽清爽，香气扑鼻，味咸鲜，胗Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
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