豆腐是平时最常见的食材。前几天出去出差，和同事在河南一家早餐小吃店吃了碗面，店里面的伙计说他们家的卤豆腐卖的很快，可以尝一下。隔壁的大叔听说我们是外地的，不由得介绍起这家老字号的面馆，父子2人经营30多年，老师傅说每天能卖300份的卤豆腐。虽然店面老旧，但是公道，而且他们家的卤豆腐卖了30年，甚至比面馆的生意要好的多。
能到这里吃的的基本都是老顾客，因为地方也比较偏僻，不是繁华的街道，自然没有很大的人流量。老顾客吃面，无论是吃什么口味的面条，西红柿鸡蛋的，还是干拌面还是三合一，无论大碗小碗，每一碗必点卤豆腐。这家店经营了30年，要说祖传30年秘制卤豆腐也一点不过分。
我本着美食爱好者，听着隔壁大叔赞不绝口，我和同事一人要了一份。这不要还不要紧，这一吃这味道，真是绝了。平时在小吃店也没有少吃卤豆腐，但是这家店卤汁做的真好，豆腐软硬刚刚好，搭配上美味的卤汁，吃一次就让人难忘。
回到家，我也尝试了做了好几次，始终没有还原到人家的卤豆腐味道。但是经过几次改进，这种口味的卤豆腐还行。豆腐要想卤的好，关键在于卤汁的调配。老师傅每天卖300份的卤豆腐，方法配方都告诉你，学会可以摆摊。今天小付给大家分享一下我个人调配出来的卤豆腐，简单家常，好学也好吃。
：老豆腐或者手工豆腐
：八角、干红辣椒、生姜、生抽、老抽、
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第一步：准备一块老豆腐。老豆腐好入味，煎的时候也容易成型。把老豆腐切成块，块头的大小和平时吃的卤豆腐一样大就可以了。当然也可以根据个人喜好切成小块。
第二步：准备卤豆腐的辅料。八角1块，4根干红辣椒，香叶3-4片，10几粒花椒，2片生姜。
第三步：锅中倒油，油温6成热下入油锅炸。把豆腐炸到四面金黄就可以捞出控油。
第四步：锅中倒少许清水，把卤豆腐的辅料倒入锅中煮一下，让大料的味道完全释放出来，然后加入3勺生抽，1勺老抽，少许盐，加入炸好的豆腐块一起煮。
第五步：把煮好豆腐倒入汤汁中，开中小火炖煮20分钟。时间到了以后，不着急吃的话把豆腐泡在汤汁里面，浸泡3小时，会更加入味。如果着急吃的话，开大火把汤汁收一下，然后浇在豆腐上面就好了。
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