俗话说“一方水土养一方人”，每个地方都有一种让人们欲罢不能，无法忘怀的家乡味道。说起最让人离不开的食物，在内蒙古，首先必须要提的就是“莜面”。那么莜面到底是种什么面？又有哪些花样吃法呢？
莜面要经历“三生三熟”
莜面又称燕麦面，主要原料是燕麦。内蒙古乌兰察布是“中国燕麦之都”，也是世界裸燕麦黄金产区，这里产出的燕麦颗粒饱满，麦香浓郁，营养丰富，生产的莜面，也更劲道，从古至今深受内蒙人喜爱。
在内蒙，一份莜面必须经过“三生三熟”，才能叫完全的“熟”，然后才能呈现在食客面前。莜麦种子成熟与外壳脱落，即为“一生”；将莜麦变为莜面，需将莜麦籽炒熟，即为“一熟”。
炒熟的莜麦籽被磨成莜面粉，是为“二生”；莜面也需要和面、成型等过程，而与白面有很大不同，莜面必须用沸水和面保证劲道，沸水倒入与莜面融合，即为“二熟”。
莜面粉和成莜面团，依据吃的需要，压成莜面饸烙、搓成莜面鱼或是推成莜面窝窝等使其成型，即为“三生”；莜面最后还需蒸熟，即为“三熟”。至此才算是成就了一份熟透的莜面，但此时还不能算一到美味的菜品。
莜面吃法知多少
想要品尝美味的莜面，还需要做好配搭。根据莜面的不同做法，搭配和吃法也是各有特点。
凉拌莜面饸烙
莜面饸烙是压制而成，因此常吃莜面饸烙的人家中会准备一个压饸烙器，人工进行压制即可。
压完饸烙便可以上锅蒸了，蒸的过程中绝不可以打开锅盖。同时，可以准备凉拌的菜码，比如可将黄瓜切细丝放入盘中，加盐、生抽、香油、醋拌匀。如果喜欢刺激一点的口味，还可以加少许蒜末和芥末油。待莜面出锅，稍稍晾凉，撕成一根一根的，放进凉菜盘中拌匀后就可以开吃啦。
浇汁莜面窝窝
饸烙要压，莜面窝窝则需要推，常吃莜面窝窝的人在家中会备一块光滑的平板，例如大理石板。
制作时，先将平板放在桌上，一边稍稍架起高度。从二熟的莜面团上揪一小块，揉几下，放在平板略高的一边，通过大拇指根部发力，向下推成越来越薄的莜面片，再用食指与中指夹住莜面片的头部上提，面片回卷即成为莜面窝窝。
莜面窝窝上锅蒸时，开始准备浇汁。将洋葱和蒜切末，西红柿、胡萝卜、杏鲍菇、芹菜切小丁，杏鲍菇丁过油捞出，洋葱和蒜末入锅煸炒，之后加入胡萝卜、芹菜和杏鲍菇丁，放入少量老抽，翻炒几下加西红柿丁，继续翻炒，加番茄酱和盐，然后出锅。待莜面窝窝蒸熟，将西红柿浇汁浇在上面就可以享受美食了。
羊肉蘑菇莜面鱼
做这道菜需要先准备菜码。羊肉和蘑菇切丁，蘑菇选择香菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加生抽腌制，葱姜切末，花椒、大料放在空碗中加热水。然后开始准备莜面鱼。
相对莜面饸烙、莜面窝窝而言，莜面鱼不需要其他工具，手搓即可。从二熟的莜面团上揪下一小块，放在手心，两手相贴，将其搓成中间圆两头尖的形状，因为看起来像一条鱼，故被称为莜面鱼。再把它稍稍压扁，一个莜面鱼便完成了。经常做莜面鱼的人，甚至可以一次搓好几个莜面鱼。莜面鱼搓好后，就可以准备上锅蒸了。
此时，在腌制羊肉的碗中加入葱姜末和盐，铺上蘑菇丁，倒入泡好的花椒、大料水，再加少量水，与莜面一起放在锅中蒸熟。待莜面蒸熟，将莜面鱼放进羊肉蘑菇汤中就可以大口开动啦！
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