秋风一起，南方的橄榄就急着从树上跳下来
被包装裹着，摆上超市的货架
倒很少如无花果一样，出现在地铁地道
或是路边小贩扁担上挂着的竹筐里
新鲜橄榄
它并不是上海盛产的水果
却意外地讨上海人的喜欢
食品商店里，总有着它的一席之地
拷扁橄榄、甘草橄榄、盐津橄榄……
橱窗那头的老阿姨热情地招呼“个则米道老好额”
待你拿了主意，就铲个一抄
装袋、称分量、报价、收钱，一气呵成
拷扁橄榄
蜜饯到手以后，也不似别的吃的往包里一甩
定是要先在嘴里含上一颗，才肯走起来
橄榄的香气和腌渍之后的甜脆立刻霸占味蕾
就连果核，也要津津有味地吮吸一会儿
《本草纲目》言其“生津液、止烦渴
治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”
细细想来，搭配这个季节的蟹宴料理
恐怕是最好的了
拷扁橄榄
如果你担心外头拷扁橄榄的加工卫生
不妨自己买些大而圆的鲜果在家制作
制作方法
①
用清水洗净后，以每100kg鲜果加入5kg食盐的比例
放在粗糙的石臼里捣至果皮被均匀擦破，苦汁液流出
再漂洗几遍，去其苦味
②
用1～1.5kg重的石捶将橄榄带核捶扁
不能使果核跑出，也不能将果核捶碎
摊放在竹席上，白晒夜收4～5天
③
将橄榄坯洗净，用甘草、茴香、桂皮等香料
与15kg白砂糖翻拌均匀，浸渍2天
其间每天翻倒4次，使果坯吸足糖液
④
将橄榄坯捞出
将糖液加热煮沸，再加入5kg白砂糖
待食糖全部溶化后，再倒入橄榄坯中浸渍2～3天
待果坯胀胖满时即可捞出
⑤
沥去余糖液，将果坯放入烤箱
温度65度左右，烘至果身收干发亮时取出冷却
拌入丁香粉即为成品
花得时间和心思
每颗橄榄都不可辜负
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