文 | 黎明
遵义鸡蛋糕闻名遐迩。
曾有人问我，遵义鸡蛋糕凭啥出名？是啊，凭啥呢？当然，首先是资格老，不服不行。遵义鸡蛋糕早在20世纪初就声名鹊起。算起来，也有近百年的历史。那时，遵义也好，国内也好，不要说没有“洋范”的烘焙店，就是正宗一点的面包坊也只有大城市才有。物质匮乏的年代，鸡蛋糕是稀罕物。
鸡蛋糕用遵义产的土鸡蛋搭配上好的面粉，几番搅拌几番打制，辅料再精选遵义产的优质菜油、四川产的绵白糖，以炭火精心烤制，成品蛋糕呈扁圆柱形，小巧玲珑，外皮色泽如琥珀，内芯金黄，让人欢喜让人怜，以手捏之，富有弹性。一口咬之，丰润绵甜，蛋香、糖香、油香扑鼻，口感一新，成为老少咸宜的点心，一时广受市民欢迎。南来北往客人趋之若鹜，以购买遵义鸡蛋糕作伴手礼为时尚。据史载，外貌质朴、内涵深厚的遵义鸡蛋糕一度还曾走出国门，得到在国外的中国侨民的热捧。
近些年，遵义的旅游业大兴，富有历史感的遵义鸡蛋糕，又成为倾城之爱。特别在遵义老城，各种专卖遵义鸡蛋糕的店铺林立，人头攒动。生意火爆的遵义鸡蛋糕，在美味的道路上并未骄傲停步，面对种种或大或小的生日蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、黑森林蛋糕的挑战，毫无怯色。各家店铺除了坚持传统工艺，保留了传统的品种外，又开发了诸如葱油、椒盐之类带点咸味的蛋糕。
亲，如果你吃过这蛋糕、那蛋糕，就是没吃咸咸的蛋糕的话，那你就到遵义来尝尝这与众不同的蛋糕吧！
来源：遵义发布
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