江南的特色名菜，西湖牛肉羹，在家里做，没有那么多的讲究，按照自己喜欢的口味做。
用料：牛肉（牛里脊），胡萝卜，香菇，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉，茴香，香油，盐
做法：1、将牛肉洗干净控净水分，用刀或者料理机绞打成细细的肉馅放入料酒腌制10分钟，香菇去蒂和胡萝卜洗净切末备用。
2、锅中放入清水，凉锅凉水下入肉馅
3、用筷子把肉馅扒拉散开，水开后打去浮沫
4、肉馅变颜色后下入胡萝卜和香菇碎，烧开。
5、鸡蛋清打散，沿着锅边转圈淋入打好的蛋清，迅速搅拌均匀，使蛋清成絮状，加入少许盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋入几滴香油，撒上茴香末，大功告成，简单吧！
小贴士：应该用香菜末和香葱末，家里只有茴香了，味道有些怪怪的，不过喜欢茴香味道的，也不错呦。
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