导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠了拌不开面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿，今天分享一下京味鲜虾仁打卤面，喜欢的收藏。
主料：手擀面400克
水发黄花菜20克，水发木耳20克，鸡蛋1个，虾仁150克，鲜口蘑100克，鸡胸肉一块（约200克）黄瓜半根
腌肉料：蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮
腌虾料：盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml
其他：水淀粉适量，葱姜蒜末各一勺，耗油20ml，糖1小勺，盐5-6克，生抽15ml，酱油15ml，鸡清汤500ml
制作流程：
1）：鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟
2）：口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用
3）：锅内热油，下入葱姜蒜爆香
4）：下入腌好的鸡片炒至鸡片变色
5）：下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀
6）：倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开
7）：锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉
8）：汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋
9）：关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成.
小贴士：
1.虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁
2.勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮
3.打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝
4.黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感
5.煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水
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