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猪肉包子馅配方比例? 牛肉包子馅配方大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-10 09:33:47
导读

一、猪肉包子馅配方比例?、配料:猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量 。2、把面粉、面肥用温水和成面团,发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中,搀入酱油、精盐、清水拌匀,放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条,揪成6个剂子,剂子擀成圆片,包入肉馅料,做成包子。包子摆在笼屉中,上盖,用旺火蒸25分钟。二

一、猪肉包子馅配方比例?

、配料:猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量 。

2、把面粉、面肥用温水和成面团,发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中,搀入酱油、精盐、清水拌匀,放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条,揪成6个剂子,剂子擀成圆片,包入肉馅料,做成包子。包子摆在笼屉中,上盖,用旺火蒸25分钟。

二、牛肉包子馅配方大全?

—【牛肉馅儿调配方法】——

【食材】:牛肉500克,香料水200克(后面有制作方法),大葱半段,生姜1块,胡椒粉1勺,盐适量,料酒2勺,味极鲜2勺,鸡精适量,香油适量

【制作步骤】

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先来制作香料水,锅中水烧开后,加入花椒、大料、桂皮、香叶,煮开后晾凉。

步骤二:买回来的牛肉清洗干净,切成块放入绞肉机中,搅打10秒钟就好了。

步骤三:看,这就是搅打好的牛肉馅儿,只绞了10秒钟,时间太长了肉馅儿还会更烂,不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃,太烂就没有口感了。

步骤四:肉馅儿绞好了,接下来准备一些葱花和姜末,葱花可以多准备一些,多放点儿大葱味道更香。

步骤五:牛肉馅儿中先加入盐,顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌,切不可来回搅拌。

步骤六:接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣,留下的香料水取出200克左右,分3-5次加入到牛肉馅儿中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,如此直到加完。

步骤七:再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精,继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八:现在的牛肉馅儿就算是调好了,调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽,肉质发粘,有胶性,肉馅儿中不用放油,油会让牛肉馅儿松散不抱团儿,食用油可以加在菜馅中,既可让菜馅儿不出汤,还可增加菜香。

用这方法调牛肉馅儿,鲜香味美,做啥都好吃,一咬就爆汁儿,简直太香了!

三、牛肉包子做法和馅配方大全?

—【牛肉馅儿调配方法】——

【食材】:牛肉500克,香料水200克(后面有制作方法),大葱半段,生姜1块,胡椒粉1勺,盐适量,料酒2勺,味极鲜2勺,鸡精适量,香油适量

【制作步骤】

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先来制作香料水,锅中水烧开后,加入花椒、大料、桂皮、香叶,煮开后晾凉。

步骤二:买回来的牛肉清洗干净,切成块放入绞肉机中,搅打10秒钟就好了。

步骤三:看,这就是搅打好的牛肉馅儿,只绞了10秒钟,时间太长了肉馅儿还会更烂,不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃,太烂就没有口感了。

步骤四:肉馅儿绞好了,接下来准备一些葱花和姜末,葱花可以多准备一些,多放点儿大葱味道更香。

步骤五:牛肉馅儿中先加入盐,顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌,切不可来回搅拌。

步骤六:接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣,留下的香料水取出200克左右,分3-5次加入到牛肉馅儿中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,如此直到加完。

步骤七:再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精,继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八:现在的牛肉馅儿就算是调好了,调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽,肉质发粘,有胶性,肉馅儿中不用放油,油会让牛肉馅儿松散不抱团儿,食用油可以加在菜馅中,既可让菜馅儿不出汤,还可增加菜香。

四、肉包和面配方比例?

普通面粉(中筋面粉)300克、发酵粉3克、水150克。馅料:大葱猪肉馅。 做法:

1.发酵粉和水混合均匀,然后与面粉和成团揉光滑。

2.醒15分钟后,把面团搓成条,用刀切成大小一致的剂子。

3.把剂子擀成片状(擀成中间厚边缘薄的片状)。

4.接下来包子皮包入肉馅,包成包子放锅上醒发。

5.大约醒发40分钟(天冷醒发时间会长一些)然后开火,上汽后蒸20分钟即可成熟。

五、鲜肉包馅料配方大全?

肉末400克、鸡蛋2个木耳、干菇笋各适量葱姜适量。

1、在肉末中加入两个鸡蛋。葱末姜末;

2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充分拌匀上劲后,加入香油,在充分拌匀;

3、木耳干菇用温水泡发后洗净切粒好;

4、国内热油,五成热时先将菇与笋粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;

将炒好的茵菇例入中,充分拌匀即成包子馅。

六、牛肉包面馅做法大全?

1/6 剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)

2/6粉条洗净后用温水泡软,大葱去皮洗净,大葱切成很碎的末,姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀。

3/6锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味,取出花椒不要,肉馅倒入切碎的葱中,加入现炸的花椒油拌匀,再倒入泡软切碎的粉条拌匀。

4/6发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开,静置约5分钟,加入面粉揉成光滑面团,盖上盖子,放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时,将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右。

5/6案板上撒手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂子,按扁成小椭圆形,用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。

6/6将包子皮包入牛肉馅捏出均匀的花边将包子入蒸锅,盖上盖子,小火(最小火头)继续发酵约5分钟,改大火蒸约20分钟后熄火(根据包子的大小来定时间),熄火后虚蒸2分钟即可

七、广东生肉包馅的配方?

1.

面皮:低筋面粉500克、白糖100克、盐5克、泡打粉10克、活性干酵母5克、鲜牛奶(或清水)250克。

2.

生肉包馅:上肉450克、湿冬菇25克、葱白25克、猪油50克、盐6克、生抽25克、白糖30克、味粉10克、鸡粉10克、生粉15克、麻油40克、胡椒粉15克。

八、杏花楼肉包馅配方?

配方:

梅花肉适量

叉烧酱适量

蜂蜜适量

老抽适量

葱适量

黑胡椒粉适量

二锅头适量

生粉水适量

做法:

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。

九、水果馅配方大全?

苹果馅、冬蓉馅、凤梨馅、菠萝馅、芒果馅、草莓馅、蜜桃馅、板栗馅等均为水果馅。

蜜桃馅的制作方法:

1、买桃子一定要买桃皮颜色鲜艳,桃皮颜色红色或深红色。桃子果肉摸起来软嫩,不硬,不硌手的哦!

2、把桃肉切成丁,桃皮削好以后不扔 一起放入容器中加入50克白糖,搅拌均匀。覆盖保鲜膜冷藏1-2个小时或更长时间 目的:加入白糖腌制为了更好的让桃肉入味,沙出桃汁水分。

3、把桃肉桃皮一起放入锅中。 大火烧开,放入冰糖,小火慢慢炖,边不停地搅,目的:桃皮的作用能更好的上色,无色素!搅拌防止粘锅,糊底。

4、汤汁粘稠,颜色鲜艳 可以淋几滴糖汁在清水中摇晃,糖汁不散,成团。马上关火,冷却后可捡出锅里的桃皮。

5、常温以后,可以放入密封好的玻璃瓶(需用开水消毒)在冰箱冷藏存放,蜜桃馅就做好啦!

十、烧麦馅配方大全?

所需食材:

糯米1千克、猪肉末70克、香菇丁110克、猪油渣45克、盐13克、鸡精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、开水250克

制作步骤:

第一步:糯米加水淘洗干净,再浸泡一个晚上,浸泡至一捏就碎的状态就可以了。

第二步:蒸笼铺好笼布,把米沥干水铺在笼布上,用手指或者筷子戳几个洞,以便其熟得更快;然后上锅蒸15分钟,再撒点温水,用筷子戳松一点后,继续蒸20分钟即可。

第三步:香菇提前泡开,切成碎丁备用;油渣切成碎丁备用。

第四步:把锅充分预热,加入油熬热;接着下入肉丁用小火煸炒均匀,然后把香菇加进来继续炒香;最后加入油炸再炒一分钟左右。

第五步:把所有的料汁加进来,炒匀后关火;然后把蒸好的米饭倒进来拌匀,再盖上锅盖备用。

第六步:大碗里准备500克普通面粉,再加入5克食用盐,然后分次加入250克刚烧开的水和面,拌成絮状后再下手揉面;把面团移到案板上充分揉匀、揉光滑;揉好后让面团休息5分钟。

第七步:把休息好的面团分成两份,再搓条切剂子(视频中包的是大烧麦,切的剂子比水饺皮大一点);然后把剂子按扁盖上保鲜膜防止风吹干。

第八步:把按扁的剂子擀成薄皮子,再放糯米香菇馅儿,慢慢包好后,整个小腰,烧麦就做好了。

第九步:笼布打湿,放上包好的烧麦;锅里加水烧开,烧开后放上蒸笼,盖上盖子大火蒸8分钟开盖,看烧麦的皮子透明且不粘手就是熟了。

制作关键点:

皮子的大小可以根据个人喜欢的大小来稍作调整;蒸烧麦的时间请根据烧麦大小来稍作调整。

由于地域的差异,很多地方在同一个美食上可能会有着咸甜之争,很神奇的是,在烧麦这个不起眼的小吃上,各地口味貌似有着惊人的统一。


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