一、怎样做芹菜炒肉丝?
一、原料:
芹菜150克,猪里脊肉100克,干辣椒8颗,花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。
二、做法:
1.将肉切丝,码上盐、淀粉和生抽,用手抓匀。注意,淀粉要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。
2.芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。然后切段,切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样即可破坏芹菜的纤维,吃起来就更脆嫩。
3.姜切丝,干辣椒切段,大蒜拍碎,葱切葱花。
4.锅里加水,烧开后倒入芹菜段,快速焯水。
5.捞出焯过水的芹菜段,用凉水浸泡一下,捞起控水备用。
6.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放花椒、大料和八角爆香,再放入腌好的肉丝,大火快速滑散。肉丝泛白之后,加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀,倒入料酒、生抽,再大火快速地翻炒均匀。
7.倒入芹菜段,大火继续翻炒半分钟左右,加盐、味精调味,翻炒均匀,即可出锅。
二、芹菜炒肉丝粉好吃吗?
芹菜炒肉丝粉很好吃。先要处理好芹菜洗净油炒软。汉猪肉或牛肉混炒。基他配料如酱油,鸡精:葱花大祘等。
三、芹菜肉丝怎么炒才好吃?
材料:芹菜适量、猪肉200克 尖椒150克 蒜 老抽 生抽 油 盐 料酒 生粉适量
1 材料准备好,辣椒斜切,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切丝,用料酒、老抽,生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀,辣椒入味以后即可出锅
四、怎样炒芹菜肉丝大青椒?
用料
尖椒 350g
豆干 3-4块约150-200g
猪五花/猪后腿均可 300-400g
蒜 4-5瓣(切片)
姜 20g(切丝)
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
黑豆豉 1茶勺
料酒 2-3茶勺
鸡精 少许
步骤 1
五花肉、后腿肉……都行,肥瘦都要有才好吃。
步骤 2
猪肉切薄片备用
步骤 3
尖椒、杭椒,吃不了辣的别的青辣椒都可以。
步骤 4
青椒切丝、香干切条备用
步骤 5
蒜切片、姜切丝备用
步骤 6
油烧热后下猪肉和姜丝,淋入料酒,慢慢煸出油,肥肉变得焦香,别用大火,就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。
步骤 7
煸好的肉片和香干乘出来备用。
步骤 8
倒入青椒丝和蒜片,小火煸到青椒出现虎皮,这时候青椒到水汽也去掉一些了
步骤 9
倒入刚刚煸好的肉片和香干,转小火,开始调味,倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精,全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。
步骤 10
这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。
五、怎样炒肉丝好吃?
切肉要注意,猪肉要“斜切”,就是刀斜着肌肉纹理切,这样肉丝嫩滑,还不会断。这是第①个要注意的地方。
把肉丝放进清水中,用手继续抓洗,这样就能把血水洗出来,减小腥味。这是第②个要注意的地方,去除了血水,腥味能小一半。
洗干净的肉丝,沥干水分,记住不要直接炒。把肉丝放进碗中,加入适量食盐、生抽、老抽,用手抓一抓,让肉丝吸收调料的味道,可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉,加一个蛋清,继续用手抓,蛋清水分丰富,可以给肉丝补水,而淀粉可以锁住水分,让肉丝保持滑嫩。最后加入适量油拌匀,可以锁水,还不会粘连、粘锅,腌制20分钟。
肉丝下锅前,一定要腌制上浆,这样才滑嫩没腥味,味道香,这是第③个要注意的地方。
、锅里倒入适量油,大火烧热,冒烟后倒出热油,重新加入冷油,立刻倒入腌好的肉丝,用铲子滑动翻炒,让肉丝散开、变熟,当肉丝的颜色变白后立刻盛出,不要再炒了。
炒肉丝时要“热锅冷油”,不容易粘锅,颜色变白就起锅,才能保持肉的滑嫩,再炒就老了,这是第④个要注意的地方。
炒好的肉丝特别嫩滑,一点也不柴,鲜香没腥味,和饭店里炒得一样好吃。
【技巧总结】
炒肉丝时,记住不要切了直接炒,记住下面4个技巧。
1、肉丝用清水抓洗,去除血水。
2、猪肉要斜切,肉丝才滑嫩,不发柴,要是顺着切就会发柴,逆着切又容易碎。
3、肉丝要腌制上浆,锁住水分,这样怎么炒都滑嫩。
4、炒肉丝要热锅冷油,变色后就盛出。
六、肉丝炒芹菜怎么做好吃?
准备的材料有;
芹菜、瘦肉、姜、蒜、葱、生粉、油、盐、鸡精、酱油、胡椒粉
1;瘦肉洗净切成条,芹菜去叶洗净切段,姜蒜切丝,葱切片,
锅中加水烧开,下入芹菜段焯一下,捞出备用
2;肉条加适量的盐,胡椒粉,酱油抓匀静置10分钟
3;入味后加适量的生粉抓匀
4;热锅放油烧热,再下肉条翻炒,至表面微僬时盛出备用
5;锅底留剩余的油烧热倒入葱姜蒜爆香
6;接着加入芹菜翻炒
7;加入肉条继续翻炒一会
8;炒匀后加适量的盐,鸡精炒匀
9;出锅装盘,芹菜炒肉做好了
七、菜瓜炒肉丝怎样做最好吃?
主料:猪肉80g、西葫芦1个、胡萝卜50g;辅料:油适量、盐适量、料酒15ml、玉米淀粉3g、大蒜3瓣、味精少许、酱油5ml
西葫芦炒肉丝
1
准备原料;
2
胡萝卜去皮切细丝,西葫芦去皮切细丝,用盐抓下备用;
3
猪肉切丝,用淀粉抓匀备用;
4
取一锅大火烧热,倒入适量油,下肉丝滑至变色,喷入料酒去腥;
5
调入酱油和适量盐,盛出锅;
6
另起一锅,入适量油,入大蒜爆香,倒入胡萝卜;
7
倒入西葫芦,大火快炒;
8
调入适量盐和少许味精,炒匀;
9
肉丝回锅与西葫芦炒匀即可;
10
盛盘出锅。
八、芹菜怎样炒好吃?
将干粉条用凉水泡到中间没有硬心,用凉水过凉,备用,将瘦肉切成丝放入碗内,放少许料酒和淀粉抓匀,芹菜去掉叶子洗净切成寸段(如果芹菜比较粗,需要先劈开,再切成段,这样炒出来的芹菜才不会咬不动),锅烧热放适量食用油,放入肉丝炒至变色,放入葱花、姜末炒出香味,放入酱油、花椒粉炒匀,放入芹菜炒匀,再倒入粉条炒透,放少许清水焖1分钟,然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火!
九、怎样炒芹菜好吃?
芹菜含有丰富的维生素和纤维素,它营养丰富,味道清香,那么怎样炒芹菜好吃呢?
食材
芹菜 300g
猪肉 100g
姜 10g
方法/步骤
1、将芹菜洗净切成小段备用;
2、将猪肉洗净切成细条备用;
3、将姜去皮切成沫备用;
4、在锅中放入适量油;
5、加入切好的肉条,翻炒一会,炒出猪油;
6、加入切好的姜沫炒出香味;
7、将芹菜倒入锅中,翻炒一会;
8、加入适量食盐;
9、加入适量酱油;
10、起锅,美味的芹菜就做好了。
十、芹菜炒肉丝炒多久?
最好先放油,油温8成热时放生芹菜(加青椒)煸炒一下,大概40秒左右就好(视火势、油温调节时间),捞出;再将拌好酱油、醋、少量淀粉的肉炒半分钟,将肉炒散后将炒过的芹菜青椒倒入一起翻炒一分钟左右即可出锅。
肉炒2分钟再下菜,肉就老了,尤其是肉末,很容易熟的。
先试炒一次,第2次就可根据第一次的情况酌情增减时间了。
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