新疆大盘鸡,又叫做沙湾大盘鸡。据说起源于20世纪80年代,有关大盘鸡的诞生有很多个版本。我就听说过两个:第一个故事,在沙湾这个地方有一家餐馆,大厨很擅长做辣子鸡,味道特别好。吸引了很多开长途货车的司机,而这些司机由于要长时间开车,所以要吃耐饿的食物。而光吃辣子鸡又不顶饿,大厨就想了个办法,拉了很多皮带宽的宽面并煮好,食客吃完辣子鸡后,倒入还有辣子鸡汤汁的大盘子拌好,给食客当主食吃。好吃又耐饿的大盘鸡就诞生了。而第二个故事前半段和第一个故事大相径庭,而后段则变成了,厨师用整个鸡做辣子鸡,上菜时候放在一个很大的盘子里,大盘鸡就诞生了。正宗新疆大盘鸡到底是如何诞生的,现在已经很难说清楚了。今天我要教大家的版本是最家常版本的新疆大盘鸡,初学者一学就会,成功率极高,是年夜饭可以拿出来露一手的硬菜!
首先准备配料,葱切大段,姜蒜切片,青椒切滚刀块。
土豆切滚刀块。把刚才切好的葱姜蒜放在一个碗里,再放入八角,桂皮,干辣椒。
鸡买整只,让摊主切成块。回家冷水下锅焯水,加一勺盐,可以保持鸡肉紧致。
鸡肉焯水到水刚刚开,立马关火,把鸡肉表面的血沫清洗干净。
热锅加少量油,小火倒入适量冰糖炒糖色。
待锅里糖炒成汁,炒成褐色,倒入鸡块,让鸡块均匀地裹上糖色。倒入刚才放入碗里的配料(葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒),再加入一勺郫县豆瓣,翻炒出香味。
倒入一罐啤酒末过鸡肉,盖上锅盖中火焖煮15分钟。
倒入切好的土豆,加一勺盐调味,盖上锅盖焖10分钟左右到土豆烂熟。
最后开盖加入青椒,轻轻拌炒几下到青椒断生即可,一道家常版新疆大盘鸡就完成了。
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