芋头汤，是秋冬季节的一道家常菜。
芋头，又名芋艿。芋头汤，江都人俗称其为芋头丁儿汤。其做法相当简单：
先将芋头一个去皮，洗净，切成芋头丁；再将半斤左右肥瘦适中的猪肉，分开肥，瘦，分别切成肉丁备用。
做菜时，先倒入少量花生油将肥肉丁炸油。待肥肉丁油已溢出，成焦黄色的油渣时，将油渣捞出待用。然后，向油锅内倒入痩肉丁翻炒，片刻后再倒入芋头丁一同翻炒。待芋头丁色泽变熟时，再加水大火烧煮。最后，调入鸡精，盐，起锅前再放入蒜花，盛碗后，撒入胡椒粉。
这道芋丁儿汤一端上桌，只见乳灰色的稠汤中，飘着丝丝碧绿的蒜花，红，黄，灰色的三丁点缀其间，冲击着人们的视觉，宛如秋日池塘里的荷叶田田，魚儿尾尾，使人感受到一股温暖的气息。舀一匙入口，则芋头的粉，肉丁的味，胡椒的麻，油渣的香，蒜花的辛，同时搅动你的嗅觉与味觉，那鲜，醇，绵柔中又有些许咬嚼的感受，使你口感很爽，不由得干脆不想吃饭，就先来一小碗芋头丁儿汤吃吃喝喝！（头条号：江都史话 原创作品 转载请注明出处）
中医理论认为，秋冬饮食以甘，平为主。而芋头，含有丰富的粘性蛋白与多种微量元素，能增强人体的免疫功能，具有补气，益肾，开胃，生津的作用，因而，它能增进食欲，邦助消化，增强体质。
芋头汤，不但价廉，而且物美，不仅好吃，而且营养，与其在外面吃那些高油，多糖，重盐的食品，不如回家吃饭，尝尝老祖宗流传下来的芋头丁儿汤。（朱毓麒）
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