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怎样煨牛肉(怎样煨牛肉汤窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-10 09:28:32
导读

菜谱来源:北京市服务局(1980年)一、原料牛肉——500克 酱油——90克白糖——30克 生姜、桂皮——各6克植物油——适量 葱、花椒、大料——各3克二、制作方法1.将牛肉洗净后,切成一寸左右的方块(牛肉煨煮后会缩水,切块不要太小),用清水反复浸洗,挤出血水备用。葱切段、姜切片,花椒、大料用水浸湿后用布袋装好备用;2.将锅烧热后,倒入适量植物油,油温烧至八成热后,倒入挤干水分的牛肉块,轻轻拨散,

菜谱来源:北京市服务局(1980年)

一、原料

牛肉——500克 酱油——90克

白糖——30克 生姜、桂皮——各6克

植物油——适量 葱、花椒、大料——各3克

二、制作方法

1.将牛肉洗净后,切成一寸左右的方块(牛肉煨煮后会缩水,切块不要太小),用清水反复浸洗,挤出血水备用。葱切段、姜切片,花椒、大料用水浸湿后用布袋装好备用;

2.将锅烧热后,倒入适量植物油,油温烧至八成热后,倒入挤干水分的牛肉块,轻轻拨散,小火炸至表面杏黄;

3.用砂锅或者带盖珐琅锅、铸铁锅(选用密封性好的珐琅锅时,下一步放入的清水量要减半),清洗干净后放入1000克清水,放入花椒大料料包,倒入酱油、白糖、桂皮、姜片、葱段,待水烧开后,放入炸好的牛肉块;

4.炖锅中水烧开后,盖上盖子转小火,慢炖4个小时即可。

喜欢加配菜的可以在炖煮两到三个小时的时候,放入切好的胡萝卜、土豆等,滋味更佳。喜食辣的可以放入几颗干红椒。


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