刚入腊月，我妈就开始采买年货了，时不时在家族群里汇报进度：
入了一条靓猪腿，买了两棵茂盛还便宜的年橘，买了小孩子都爱的奶酪棒……
看她东一点西一点把家塞满，年味自然就来了。
别说我妈，办公室未婚小姑娘们也开始往家里买年货。
能明显感觉到，大家今年特别想要好好过个年。
我们太需要一场真实的、盛大的相聚，把失去的三年都找回来。
我从我日常也在买的肉里，挑选了5款好肉。
过年嘛，就是要大口吃肉才痛快！
精选原产地，分别来自新西兰、俄罗斯、南美、内蒙古、厦门等地，跟本地市场的普通肉拉开差距。
清水煮都鲜美不腥，完全不考验厨艺，亲戚们吃完都要追着夸我会买东西。
牛肉、羊肉、肉丸、烤肠，一应俱全。
从煎烤到炖煮到涮火锅，满足过年聚会期间的一切烹饪需求。
过年家里人多，加上阳康后都急需补充蛋白质，肉得管够，囤再多都不怕吃不完。
年底快递不稳定，运力也有限，现在开始采购，一点也不过早！
拿不准怎么买，可以看我详细介绍。
一、黑山头奶香羊肉
奶香十足，清水煮都不膻
羊肉，南北人民公认的冬季滋补好物，过年更是少不了它。
可惜我们南方不是传统产羊区，买到的羊肉经常很膻，料理起来是个大工程。
所以我每年冬天，都会大量网购新疆宁夏内蒙的羊肉。
回购次数最多的，要属这款——内蒙古黑山头奶香羊肉。
担得起一句“清水煮也好吃”。
不放姜不放料，只清水煮就肉耙汤清。
捞起来颤嘟嘟一块，入口鲜嫩无比，一点都不膻，还奶香奶香的。
平时不爱吃羊的小伙伴，都连啃五六大块，骨髓都嘬干净，还吸溜了两碗羊汤。
吃完当场撂下话：说自己不吃羊的人，肯定是没吃过这样的羊！
那当然了！
牧场处在呼伦贝尔大草原的核心区域——额尔古纳黑山头镇。
羊是三代牧羊人守护70年的老品种——黑山头蒙古羊，天生膻味小，滋味丰富浓郁。
草原植物资源丰富，羊根本不用喂饲料，直接放养就行，吃得多、运动量大，肉质自然肥瘦有致。
再加上黑山头采用的都是6～9个月的羊，正值少壮时期，不肥不膻。
解冻完就能直接下锅，清水+盐，就能煮出浓郁奶香！
还把羊身上好吃的部位都挑了出来：法排、寸排、前腿切块、腱子肉块、羊蝎子。
①法排：羊身上最好吃的部分
法排也就是羊肋排，切割精准、肉眼完整、肥瘦均匀，连骨带肉，口感软嫩。
无论香煎，还是烧烤，都非常好吃。
入口细嫩无膻味，外层焦酥，里面细软油润，小白都能做出米其林水准的羊排。
特别适合年底聚会，跟朋友们组烧烤局，一口羊排一口小酒，美滋滋。
②炖煮组合：羊寸排+前腿切块+腱子肉块+羊蝎子
这几款都是经典好吃的羊肉部位，肉贴着骨，肉多又鲜嫩，特别适合炖煮。
羊寸排挂肉多，肥瘦比例好，巨嫩滑！
是做手把羊肉的好材料，用牙齿撕下一缕缕肉，连精带肥还有软膜。
就着奶白浓汤咕噜灌下，齿颊生香。
羊寸排拿来红焖也很出色，肉质鲜嫩酥烂，汤汁鲜香浓郁，浇在烩面上，或者就馍吃，简直赛神仙。
前腿的肉量更不消说，口口都是肉，皮嫩肉细，纤维一撕就开。
前腿肉很适合整一锅湖北羊肉锅子，汤底鲜辣过瘾，羊肉爽辣软烂。
豆腐、白菜、金针菇继续加进去煮，吃得停不下筷！
腱子肉块有骨、有肉，还有最精华的骨髓。
吃完了肉，用筷子戳戳骨髓，一嗦入口，香得嘞~
羊腱子还能两吃，骨头剔出来煮竹蔗羊肉汤，肉则切片做成葱爆羊肉。
羊蝎子就是羊脊骨，有肉有筋，还几乎都自带白色软糯糯的骨髓。
最经典的吃法莫过于羊蝎子火锅，汤底辛香奶香交织，骨缝的肉特别软嫩入味。
这样的组合配上韭菜花酱就最合适啦。
新鲜韭菜花磨成酱料，清新中带点奇妙的辛辣，蘸羊肉非常解腻！
二、安格斯牛肋排
猪肋骨的价格，就能买到安格斯牛肋骨
牛肋骨这个部位很妙，位于牛胸腔的两侧，靠近牛小排、菲力部位。
既有牛排的多汁细嫩，又多了筋膜的嚼劲，是中国胃最爱的那种“骨肉相连”！
而且我给你们选的这家——青草家五肋牛排骨，品质更甚。
呐，你们看，
这出色的油花分布，漂亮的大理石雪花纹理，不愧是顶级牛种安格斯牛。
而且是原切牛肋排，没有拼接，不含各种卡拉胶、添加剂。
孜然香料一撒，送进烤箱，美拉德反应撩得胃里馋虫乱窜。
整条抱起来啃，骨挂着肉，肉连着膜儿，从外及内，焦香、柔嫩、油润，鲜香的汁水差点飙出嘴。
我最喜欢的吃法，还是焖炖。
口味稍重些的，推荐黄焖做法，买包黄焖酱，跟牛排骨一块扔高压锅。
焖得骨酥肉烂筋软，一抿咸鲜微辣的汁水流出，配米饭不要太绝。
口味清淡点的，可以试试红茶梨汁炖牛排骨。
红茶茶汤+梨汁，渍入牛肉每一寸肌理，软嫩咸香，带丝丝回甘，老人小孩都会喜欢。
三、原切牛上脑片&肥牛片
10秒就涮好，火锅不能没有它
过年期间，几乎每天都会打火锅，各种火锅食材消耗量惊人。
首先就是牛肉片，我一次性给大家安排了两款：牛上脑片和肥牛片。
可不是市面上拼接的、一煮就散的那种，正儿八经原切，肉感十足。
①原切牛上脑片：新西兰草饲牛肉，精瘦有嚼劲
牛上脑片是新西兰草饲牛肉，低脂不肥腻，带天然草饲清香。
且上脑处在牛肩颈靠后，活动较多，总体口感偏精瘦，九瘦一肥，有嚼劲但依然细润多汁。
重点是！银蕨农场出品！
它是新西兰生鲜巨头，已经有70多年历史，还是高端商超OLE、山姆的供货商。
出品大可放心，自然原切，再经降温排酸，清水都能涮出奶香味。
②原切肥牛片：俄罗斯谷饲牛肉，肥嫩多汁
肥牛片是俄罗斯的谷饲牛肉，比草饲牛肉脂肪含量高。
牛后胸腹处的肉原切而成，该部位活动较少，雪花丰富，肥四瘦六，非常柔嫩细腻。
可以说是打火锅中最最受欢迎的部位了！
除了涮火锅，薄薄的牛肉片用来烧烤也很容易熟。
加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，吃肉的本味就很美。
喜欢精瘦就选上脑片，喜欢丰腴就选肥牛片，更建议大家选择组合装，两种都尝到。
四、锦和甲丸子
煮完连汤都是海鲜味的
提到打火锅，各种丸子也是少不了。
丸子耐煮不怕老，越煮汤底越鲜，前提是丸子得足够真材实料。
比如，锦和甲丸子。
锦和甲，闽南话的意思就是“真好吃”，是一家有40多年历史的老店。
它先后为新南轩酒楼、好清香酒楼、厦门大学芙蓉餐厅、乌糖沙茶面等当地老牌餐馆供货，据说每年能卖出2600万颗丸子！
我们工作室内部也是无限回购，吃过都清一色好评！
选用当天新鲜的食材，手工制作，不含化学添加剂，力求保留原始鲜美。
看配料表就知道，特别干净。
产品种类不多，但每一款都好吃。
①鱼籽福袋
嫩黄的豆腐皮，包裹着鱼肉做的鱼糜、鱼籽，再用笋节打结，做成福袋的形状，外表十分Q萌。
浓厚的汤汁将会渗入腐皮，再继续渗入鱼籽中。
一口咬下，外皮的清香、鱼糜的Q弹、一颗颗鱼籽的鲜甜，渐次在嘴里爆开，那滋味简直了！
②蟹籽仙桃
这颗自带仙气的貌美小仙桃，是结合了当地梭子蟹、毛蟹，加上鱼籽、鳕鱼制作而成。
里面满满的蟹黄、鱼籽，裹着浓浓的汁水，超级鲜香、清甜。
没有一点点防备，咬下去直接疯狂爆汁！
③ 墨鱼丸
墨鱼丸，用当天新鲜打捞的小墨鱼制作而成。
手工做的丸子，白嫩爽滑，表面看起来略显粗糙，但更加鲜美吸汁。
肉质非常紧实Q弹，嚼起来牙齿就像在玩跳跳床。
几乎每一口都能吃到细小的墨鱼肉，末了还带着微微蒜香，好吃哭！
④鱼卵龙虾球
几款鱼丸中，龙虾球最为费时费工。
在海虾肉、斑鱼肉、鳕鱼肉中，拌入鸡蛋清和番薯粉，经过一番捶打拍成浆，再捏成丸子，最后撒上蟹柳、鱼籽，才能成就一颗优秀的虾球。
所以它的口感也非常复合。
爽滑又鲜嫩，吃得到满满的细小虾肉，和脆脆的爆破感十足的鱼籽。
因为都是新鲜海鲜制成，清水一煮就满满海鲜味。
早餐或者夜宵，简单煮个沙茶面，甚至泡面，丢些丸子进去，鲜美又落胃。
建议你们多囤点，年轻人嘛，睡得晚起得晚，跟家里人吃饭时间不太一致，就靠它们解决一餐了。
五、锦和甲香肠
肉含量感人，减脂期都能放心吃
比起前面几款肉肉，香肠能当正餐也能当零嘴，情绪价值特别高。
过年期间备一些，还有个重要作用：哄小孩。
亲戚聚餐，熊孩子们闹哄哄的，香肠煎好，一人分一根，立马就把场面控制住了。
同样是锦和甲出品，用料非常真诚。
肉含量高达75%，切片后能看到清晰的肉纤维，肉感扎实，远不是超市淀粉肠可比的。
超市某烤肠（左）VS锦和甲烤肠（右）
没有防腐剂、添加剂，只有天然调料，跟自制的一样干净，全家老小都可以放心吃。
超市某烤肠（左）VS锦和甲烤肠（右）
①原味烤肠
原味是纯肉制成的，不含一点淀粉，一口下去都是扎扎实实的肉感。
3分肥肉，7分瘦肉，吃起来一点都不腻，更适合老人、小孩、喜欢清淡的人。
②黑椒味烤肠
黑椒味烤肠是猪肉和鸡肉混合而成的，也是纯肉制成，诚意满满。
下锅能闻到淡淡黑胡椒的辛味，一口咬下，胡椒味越发浓烈，有层次在舌尖漫开。
但味道要比外面的要更温和，不会辣嗓子，不能吃辣的人也能接受。
③飞鱼籽烤肠
飞鱼籽烤肠中的猪肉+鸡肉含量高达75%，另外添加了少许淀粉，吃起来相对松软一些。
用料也很舍得，三文鱼籽遍布整根烤肠，细细一嚼就能感受到鱼籽在舌尖爆开。
没有腥味，反倒是一股咸香，很过瘾。
④墨鱼烤肠
墨鱼烤肠的肉含量跟飞鱼籽的一样，高达75%，也添加了少许淀粉。
墨鱼肉粒粒分明，还加了墨鱼汁来调色，撒了芝麻提香。
吃起来也是一点腥味都没有，满口都是鲜味，微微回甜。
临近年关，很多快递的运力都比较紧张。
早早给大家推荐，就是希望你们能错峰办年货，提前准备好年夜饭食材！
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