这道面点源自小时候我在外婆家吃过的肉饼，外婆用绞好的五花肉馅加花椒水、酱油、姜末、香油提前把馅调好。第二天现吃的时候再加水打馅，这样做出的肉饼馅很喧腾、皮特别薄，好吃地停不下来。
凭着儿时的记忆，我反复实验多次大致成功，肉饼有七八层（类似扬州的千层油糕），酥脆的面皮和喧腾的肉馅形成对比强烈的口感，面皮被饼铛煎得焦香，浓郁烟火气和淀粉的饱足感，让人陶醉。
原料：
鲜五花猪肉（三分肥四分瘦）2千克。
调味料：
大葱末400克，花椒香料水250克，盐25克，味精、鸡粉各20克，料酒、酱油、色拉油各18克，陈醋、油泼辣子各15克。
制作方法：
关键事项：千层肉饼不同于折叠起酥分层的方法，要以肉馅作为“隔断”；即在面片上抹匀肉馅之后卷起，封住两头再擀成长方形的饼坯，这样卷几圈便能做出“千层”的效果。
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