一、香港手撕鸡的做法全过程?
1.两个大鸡腿洗干净
2.凉水下锅,加姜片 葱段 盐,煮20分钟
3.趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐糖、鸡精,香油
4.趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐糖、鸡精,香油
5.把腌料倒进去拌匀
二、脆皮手撕鸡的做法全过程?
步骤/方式1
方法一:
【浸鸡】烧一锅沸水,倒入电饭锅,以没过鸡肉为宜,旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头,在水中三进三出(进一次热水,进一次冷水,重复三次)帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中,电饭锅按保温键,盖上锅盖焖20-30分钟(看鸡的大小)。中途给鸡翻几次面,保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入,没有血水渗出就行。
步骤/方式2
【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。
步骤/方式3
【呛香】锅里放两勺油,小火烧热,把碗里的调料倒入,关火呛香。
步骤/方式4
【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道,按自己的喜好调整。
步骤/方式5
【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后,拿出来冲干净油脂,放在冰水冰块里,放置半小时或一小时(按鸡的大小)。这一步很关键,水要够冰,也要放得够久,这样鸡皮才会脆。
步骤/方式6
【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡,拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤/方式7
【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油,带上手套拌匀即可装盘品尝。
步骤/方式8
方法二:
把走地鸡洗净沥干水分,切掉头和屁股,以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴,是不能吃的,一定要清理干净。
步骤/方式9
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐,为了容易熟点,切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。
步骤/方式10
趁着蒸鸡的时间,准备配菜也洗干净备用
步骤/方式11
洋葱是整个调味的灵魂!青葱香菜蒜头全部切粒。
步骤/方式12
蒸了二十五分钟,用筷子插进去鸡肉厚的位置,没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷浸一下,大概二十分钟,捞出来沥干。
步骤/方式13
拆肉,把鸡全部撕成小块,加入以上所有配菜和调味料,搅拌均匀
步骤/方式14
撒上炒熟的白芝麻!摆盘!
三、手撕鸡架的做法全过程?
用料
鸡架 1只
洋葱 1小个
花椒 30粒
麻椒 1把
干辣椒 5个
姜 2片
生抽 3勺
盐 5克
大蒜 3瓣
生花生米 1把
蒜蓉辣酱 3勺
白糖 5克
香菜 1根
夜市下酒菜手撕鸡架麻辣鲜香在家也能做的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡架一只洗干净,去除多余不能食用的部位,锅内加水放入姜片、花椒、料酒、盐、鸡架,大火烧开撇去浮沫,中火煮30分钟后捞出沥干水分备用。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮熟的鸡架晾凉后开始操作,洋葱切小块放入大碗底部,戴上一次性手套把鸡架撕成小块,依次加入麻椒碎、生抽、蒜末、盐、白糖少许
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油温热后放入花生米炒熟捞出放入大碗中(忘了拍照了),接着下入备好的花椒粒、麻椒粒、蒜蓉辣酱、干辣椒捏碎一起炒香后放入备好食材的碗中。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放上香菜段配色,这是放入所有料后的成品