干锅，在新疆菜里也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了干锅。特别是新疆人爱吃的牛羊肉杂碎，就是我们经常说的内脏。这是新疆人的大爱。有爆炒的、干锅的，烧烤的等做法，只要能吃的，都可以用这些方法做出来大饱口福。其中干锅羊肚、干锅牛肚、爆炒羊杂，这些最具有代表性。
新疆人爱吃杂碎，做法和内地有很大的区别，主要是以牛羊的内脏为主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然为主，配菜以洋葱、毛芹、蒜薹为主。新疆人吃干锅也是以这些香料和配菜为主。我在很多饭店和餐厅吃过牛羊肉杂碎干锅，他们的味道都是大同小异。都是少不了新疆的孜然提香味。
这次我就做了最具代表性新疆味道的干锅羊肚，这也是餐厅和家庭最常见的一道干锅菜。味道也是最具新疆做法的，洋葱、毛芹菜，新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆，搭配的毛芹菜和洋葱飘出一股股诱人的香味，干锅端上桌时，香气四溢，满屋飘香，醇厚醇香，回味无穷，更为重要的是吃完依然不会感觉有羊肚膻腥味，是很值得你去吃去做得一道干锅菜。
主料：熟羊肚、洋葱、毛芹菜
辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、蒜蓉辣椒酱、胡椒粉、孜然粉、生抽
做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，这个最适合做干锅用，辣椒酱很咸的，加盐不能加太多了
怎么清洗羊肚：生羊肚刮掉筋络什么的，一定刮干净，用盐、白醋反复揉搓，多清洗几次洗净
凉水下锅，加花椒粒大火烧开，转小火煮到5成熟左右，捞起凉透即可
菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/1000827
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