一、四川酸辣汤粉的做法？
用料:
新鲜河粉 1斤（买了两个人的量）
西红柿 1个
酸菜 1小把
酸笋 1小撮 克
麻辣豆豉 2勺（就家里平时吃饭用的勺子）
盐 适量 克
生抽2勺
陈醋2勺 白醋3勺
白胡椒粉适量
花椒粉适量
芝麻香油适量
大蒜 3瓣
小葱适量
小米辣 6个（不能吃辣的可减少）
青菜适量（我用的莴笋尖）
蚝油1勺（可加也可不加）
四川酸辣汤粉的做法步骤:
步骤 1
第一步：西红柿洗净，在底部用刀划出十字，冷水下锅，烧开后关火，在烫两分钟后捞出剥皮，切丁
步骤 2
第二步：大蒜切末，小米辣切成圈，小葱切成葱花，酸菜切丝，青菜洗净切段
步骤 3
第三步：锅里放入适量油，加入蒜，小米辣炒香后依次加入酸菜，西红柿丁，酸笋，麻辣豆豉翻炒均匀后加水
步骤 4
第四步：水开后加入新鲜米粉（拿回来后用水洗过），加入少量盐（酸菜，酸笋，麻辣豆豉中都有盐了），再次烧开后加入青菜
步骤 5
第五步：就是出锅前加入调料，生抽，陈醋，白醋，花椒粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻香油，倒入碗中，最后撒上葱花就可以开吃了。吃一口，酸酸辣辣巴适惨了。天冷了，吃完就全身暖和起来了。
二、四川酸辣汤的正宗做法？
食材：
干黄花菜30克，干木耳20克，豆腐1块，鸡蛋1个，香醋适量，辣椒油些许，生抽适量，香菜1根；
四川酸辣汤的正宗做法步骤：
第一步，首先需要将干木耳和干黄花菜放入清水中泡发，然后清洗干净，沥干水分后，将木耳的根蒂去掉，切成细丝，黄花菜切成长短适中的段即可；
第二步，葱姜分别择洗干净后，沥干水分，切成细细的末，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入葱姜末，爆炒出其中的香味后，即可将木耳和黄花菜放入锅中；
第三步，翻炒片刻后，即可关火，在煮锅中加上适量的清水，如果家里有骨头汤更好，将其煮开后，放入之前炒好的木耳和黄花菜，加上生抽、香醋、1勺辣椒油；
第四步，拌匀后，加上盐和胡椒粉调味，待将锅再次煮开后，计时3分钟，豆腐在这个过程中，切成小块用，一个小碗中调一些水淀粉用，待时间差不多后，将豆腐放入锅中；
第五步，再次煮开后，即可淋入水淀粉勾芡，最后保持水在沸腾的状态下，淋入鸡蛋液，待其成蛋花后，加上鸡精和香油，撒上香菜即可关火盛出享用。
三、川渝味是什么味？
川渝味儿的意思是指四川重庆的口味。川渝菜的味道以辣为主，但不是光单纯的辣，三香三椒三料，七滋八味九杂是它的特点，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。三椒，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
四、川味辣子红油肉味？
用料
材料
用量
干辣椒面 约三两左右
葱白 一根
姜 一个
菜籽油 约一斤
做法
1. 辣椒面两小碗约三两，备好
2. 葱白切断，生姜拍破
3.菜籽油两小杯，约一斤
4. 将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中
5. 菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟
6. 将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味
五、蒜味生蚝川味做法？
准备食材：白菜、生蚝、龙口粉丝、大蒜、香葱、香菜、白芝麻、红辣椒、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.取一斤生蚝，去壳后，将生蚝肉装入盆中，加入适量的面粉，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，用流动的清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2.取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，沥干水分，用手将白菜叶撕成大块，将白菜帮子用刀切成薄片，取一把龙口粉丝，装入盆中，加入适量的开水，将龙口粉丝泡软。
3.取几瓣大蒜，去皮以后，清洗干净，沥干水分，用刀切成蒜粒，取2根香葱和2个红辣椒，清洗干净后，用刀切成小段，将蒜粒、香葱和红辣椒装入碗中，加入适量的白芝麻，热锅加油烧热，看到冒青烟后，关火，将热油浇在蒜粒、香葱、红辣椒、白芝麻上，激发出食材的香味，然后加入适量的盐、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，调成蒜蓉汁。
4.取一个砂锅，将白菜平铺在砂锅底部，然后放上泡软的龙口粉丝，将生蚝肉平铺在龙口粉丝的上面，然后浇上准备好的蒜蓉汁，加入小半碗清水，盖上锅盖，开大火煮，大火煮开后，转成小火，继续煮5分钟，然后打开锅盖，撒上适量的香菜，翻拌均匀后，即可食用。
六、川味鱼头做法？
材料
净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。
七、川味面的做法？
食材:
玉米面条 200克 、 黄瓜 一根 、 豆芽 100克 、 香菜 2棵 、 胡萝卜 半根 、 蒜 4瓣 、 醋 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 秘制四川辣子 桉个人口味
步骤:
步骤1/13
先把玉米面条用冷水泡6小时。
步骤2/13
准备好食材。
步骤3/13
豆芽菜焯水，面条煮熟。
步骤4/13
用冷水冲洗备用。
步骤5/13
煮面条时兑一碗汁，2勺生抽、2勺醋、盐、糖鸡精。
步骤6/13
黄瓜、胡萝卜切丝香菜切段。在盆中放入黄瓜和胡萝卜丝、香菜段、豆芽菜、玉米面条、蒜泥、倒入兑好的碗汁。
步骤7/13
秘制四川辣酱和红油。
步骤8/13
放入秘制四川辣酱和红油。
步骤9/13
拌匀装盘。
步骤10/13
撒上芝麻可以吃了，很香很爽口
八、水煮牛蛙川味？
主料：牛蛙两只、豆芽200克、黄瓜一根
辅料：生姜葱少许、豆瓣酱五克、火锅底料六克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒粒少许、干辣椒一小把、花椒油少许
步骤:
1、牛蛙清洗干净，把牛蛙皮扒掉剁成均匀大小的块状洗净沥干备用
2、把剁好的牛蛙放入容器中，加入适量的盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲挂浆
3、锅内加入清水，放入黄豆芽和黄瓜焯水（黄瓜切成条状），水开片刻后倒出装盘垫底
4、锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到生姜葱的香味，放入干辣椒段和花椒粒继续煸炒，放入豆瓣酱和火锅底料加入适量的清水，放入盐、鸡精、味精等调料，水开捞出残渣调料，放入牛蛙煮至熟透，连同汤汁倒在豆芽上面
6、最后在表面撒上一些蒜泥、干辣椒段、葱花、孜然粉等一些提香增味的小料，然后用高油温浇在上面即可
九、川味黄鳝做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
十、川味牛肚做法？
牛肚200克
辅料
油少许辣椒干少许青椒一个蒜瓣2个生抽一勺盐适量
步骤1
将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放入压力锅中加入适量水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦
步骤2
青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入少许油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香
步骤3
待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒
步骤4
炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可
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