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竹升面汤底绝密配方窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-09 15:15:06
导读

一、竹升面汤底绝密配方窍门?材料:小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面做法:1、汤底,锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水,加水放入香菇(香菇最好切片),放盐、味精、鸡精,水开后下入小白菜,放在一边备用2、煮鸡蛋,不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋3、煮面,水开后下入竹升面,煮熟后捞出4、出锅,煮好的面放入碗中倒入刚刚做好的汤底,放入鸡蛋,这碗鲜虾竹升面就大功告成了!二、竹升面汤底配

一、竹升面汤底绝密配方窍门?

材料:小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面

做法:1、汤底,锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水,加水放入香菇(香菇最好切片),放盐、味精、鸡精,水开后下入小白菜,放在一边备用

2、煮鸡蛋,不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋

3、煮面,水开后下入竹升面,煮熟后捞出

4、出锅,煮好的面放入碗中倒入刚刚做好

的汤底,放入鸡蛋,这碗鲜虾竹升面就大功告成了!

二、竹升面汤底配方?

大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远)。吃法:

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。

三、广式竹升面汤底配方?

1. 广式竹升面汤底的配方是存在的。2. 这是因为广式竹升面汤底是广东地区的传统美食,其配方经过多年的发展和传承,已经形成了一套经典的制作方法。其中主要的原料包括竹升面、鸡骨架、猪骨、鲍鱼干等,通过炖煮和提取的方式,使得汤底具有浓郁的鲜香味道。3. 此外,广式竹升面汤底的配方还可以根据个人口味的喜好进行延伸。例如,可以加入一些蔬菜、海鲜或者调味料来增加汤底的口感和层次感。同时,还可以根据季节的变化来调整配料的选择,使得汤底更加适应不同的季节和气候。总之,广式竹升面汤底的配方是多样化且具有一定的灵活性的。

四、潮汕面汤汤底绝密配方?

用料

两只锅

面/粿条/米粉

肉丸汤/清水

肉丸

肉卷

葱花/芹菜末

鱼露

味精

炸蒜末(蒜头朥)

做法

准备工作

准备两只锅

一只加清水准备煮面

另一只加肉丸汤或者清水准备煮丸子

两只锅同时大火煮开

葱切成葱花

1

在碗(盆)底加入一把葱花,适量鱼露和少许味精打底。

2

面汤锅水开了后,下面条。面薄/米粉/粿条之类的生面条不可以煮太久,中火3分钟左右即可

3

肉丸汤水开了之后下肉丸,肉卷,猪肉等煮熟后,关火!用锅勺舀两勺汤倒入已经加了葱花鱼露和味精的碗中。

4

让汤汁混合均匀。

5

此时面也已煮好,用漏勺捞起沥干水,倒入已经加了汤的碗中。用筷子轻轻搅散,如果汤太少的话就再继续倒入肉丸汤即可。

6

码上肉丸肉卷猪肉等配料,撒上蒜头朥即可。

五、竹升面汤底做法?

大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远)。

吃法:

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。

六、云吞面汤底绝密配方商用?

云吞面汤先用猪骨,整鸡,整鸭等一起加水煮制十二小时以上取出食材就是高汤了。

七、面汤料绝密配方?

年轻朋友一般都讨厌在家煮面条,大家都比较喜欢在面馆吃面。因为面馆的调味品和果汁口味都不一样,一般在家都做不到。其实上面那家店的汤底里的绝密配方并不是真正的途径。因为加的足够多,煮出来的汤可以很香,里面还会加一些调味品。

调汤料的绝密配制方法如下:

 一、煮肉时调料配方为:

 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

海鲜面汤料

配方1.虾仁75克,蒜10克,姜15克,洋葱15克,胡椒粉12.5克,砂糖50克,盐50克,味精60克,虾子香精7.5克

配方2.虾仁10克,盐50克,无水葡萄糖10克,虾子香精10克,葱10克,味精10克,姜3克,特级酱油2克

高汤制作

主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。

八、竹升面汤底的材料做法?

竹升面汤底制作过程:

选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料,这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味,如用虾壳做汤底,则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。

竹升面的吃法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。

九、苏式面汤料绝密配方?

主料: 母鸡2000克,肘子500克。

辅料: 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法: ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

十、沙茶面汤头绝密配方?

一、面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔。

二、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用。

三、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜。

四、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。

五、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开。

六、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤。

七、沙茶酱约2勺,量足会比较香。

八、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香。

九、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟。

十、煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口的,可以加上适量蒜泥。


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