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芒果慕斯镜面淋面配方(芒果慕斯的配方和制作流程)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-09 15:10:29
导读

芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方 ​用料 消化饼干80g黄油40g淡奶油250g吉利丁粉10g细砂糖35g芒果200g(打碎做慕斯层)芒果400g(装饰及其它)【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法 将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。 取200g芒果,用

芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方

用料

消化饼干80g黄油40g淡奶油250g吉利丁粉10g细砂糖35g芒果200g(打碎做慕斯层)芒果400g(装饰及其它)

【视频】芒果慕斯(6寸) | 含镜面果胶配方的做法

  • 将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
  • 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。
  • 取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。
  • 用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。
  • 将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。
  • 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
  • 将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
  • 好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
  • 将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏2小时。取出脱模
  • 如果需要加上一层镜面果胶的话,
  • 吉利丁片 1片,温水50g,果泥2勺
  • 吉利丁片放在温水里融化,倒入芒果果泥中,搅拌均匀,然后冷却后放在慕斯上,冷藏4小时以上,最好过夜。
  • 吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉
  • 小贴士


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