大家好，我们是美食传播者。今天要分享的是北京私家菜——风味茄子的制作方法。如果你喜欢这道美食，别忘了收藏和关注哦！
制作风味茄子的关键在于准备工作。首先，将茄子切成小块，用盐抓拌，杀出多余的水分。接着，将茄子裹上大量淀粉。最后，调制碗汁。碗汁的材料包括1:1的白糖和陈醋，以及1:1的生抽和蚝油。
接下来，开始制作。首先，将茄子炸至酥脆。接着，将锅中的油倒掉，加入干辣椒节、花椒和蒜末煸炒。最后，倒入碗汁，煮至汤汁微微粘稠，再放入炸好的茄子。翻炒均匀后，淋上花椒油和白芝麻，再加入香菜段，翻炒一会儿即可。
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