关于毛主席与红烧肉的渊源，要追溯到1914年。那时，年轻的毛泽东进入湖南第一师范学习，学校每个周六&34;吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的&34;，八人一桌，足有四斤肉。从那时起，他就爱上这道菜，吃了一辈子。
然而以毛主席命名的&34;，却有一个讲究：不放酱油
因为毛主席不爱吃酱油，所以&34;就用糖加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，肉块看起来更佳明艳动人。
那么，在今天这个特别的日子里，就教教大家一道正宗又好吃的&34;的秘诀是什么？
做好&34;的六大技巧：
1、选料标准： 选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉=5:5或4：6。
2、烙毛尺度： 买回来的五花肉要先分割成大块，先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛，焦黄色以后，泡入凉水中，用清洁球将肉皮擦洗干净，再入清水中漂30分钟，以去除肉中粘附的杂质和血污。
3、三种方法上色：
做红烧肉时上色的方法有三种。
第一种是用糖色上色，以冰糖糖色质量最好，炒出来的糖色色酱红，质粘稠、味微甜．
第二种是用酱油上色，老抽比生抽适宜做红烧肉，常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等，使用时必须分次放入，初次调色应比成菜要求的色泽略浅，成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深；
第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色。
4、香料的巧妙处理：八角，桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是：将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净，然后用料酒涨发后使用。这样做，也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。
5、掺汤要诀： 掺汤就掺烧开的汤，烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。
6、火候拿捏： 都说烧肉的秘诀是&34;，要用大火烧开，再转人小火慢烧，将肉汁收得略稠，才能找到鲜香、软糯的感觉。
掌握这六大技巧，可以让你做出这样美味又正宗的&34;，快快行动起来吧！
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