广东有句话说“无鸡不成宴”，更有甚者:“没有一只鸡能活着逃离广东”，哈哈，可见这道菜在宴席餐桌上的分量。
比较常见的菜有白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡等......《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，做法各有不同。
毗邻广东的广西，也开发了各种鸡的吃法。比如来柳州，吃碗螺蛳粉可不够，还得试试那螺蛳鸡。再到百色尝尝芒果调味的芒叶田七鸡，到梧州试试用散养的三黄鸡做成的纸包鸡。
不过今天要做的是麻辣口味的火锅鸡，色香味俱全，专治没有食欲的小伙伴们～
食材准备: 清远鸡腿肉【当然根据个人喜好选择】，火锅底料【根据个人喜好选择】，葱姜蒜洋葱，青红辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，八角桂皮花椒，干辣椒。
鸡腿切块焯水捞出洗干净备用，锅中放入火锅底料，炒出红油后加入八角桂皮干辣椒姜片翻炒出香味，加入鸡腿，些许白砂糖【可以提鲜】翻炒。
翻炒均匀后，依次加入料酒生抽，蚝油老抽各一勺翻炒一会，最后加入切好的青红辣椒和洋葱翻炒5分钟即可出锅啦～
色香味俱全，麻辣鲜香的火锅鸡就做好啦！
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