东坡鸡详细比例做法
主料:清远鸡一只、带皮五花肉400克。
酱汁比例:花雕酒300克、蜂蜜50克、麦芽糖45克、海鲜酱30克、排骨酱25克、味达美酱油12克、蚝油12克、味精5克、鸡精5克、清水50克。
配料:姜丁200克、蒜丁150克、葱段100克、猪油30克。
详细做法步骤:
1、将清远鸡处理干净,从腹部开膛剖开使其能够平铺,备用。
2、把五花肉切成大约4㎝见方的肉块,备用。
3、锅中加入少许植物油,油热后把切好的五花肉块放入锅中,煎至每面金黄色后取出,备用。
4、把花雕酒300克、蜂蜜50克、麦芽糖45克、海鲜酱30克、排骨酱25克、味达美酱油12克、蚝油12克、味精5克、鸡精5克、清水50克,放入盆中调匀,备用。
5、砂锅中加入猪油30克,放入姜丁200克、蒜丁150克、葱段100克,煸炒出香味后上边铺放一个竹篾篦子,然后把处理好的鸡放在篦子中间,把五花肉块摆放在鸡周边,把调匀的酱汁倒进去,再加入适量清水能够个鸡基本持平即可。
烧开后,小火煨煮2小时后即可出锅食用。
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