饸饹，在晋城人生活是再普通不过了，普通的就像空气和水似的。如果说我们晋城人是吃着饸饹长大的，估计没有人会反对。一生中，谁没吃过几百顿饸饹啊？
与拉面相比，饸饹更劲道，更爽口。
与压面相比，饸饹更贴心，更暖胃。
与剔尖儿、猫耳朵甚至抿圪斗等面食相比，饸饹更软和，更有对牙齿的照顾。
……
总之，饸饹的好处数不清。
你看，晋城那些老字号的面食店，卖得最好的、生存时间最久的，一般都是饸饹店。
谁让咱晋城人好这一口呢？
饸饹有几种吃法？
从形式上来讲，饸饹大概有四种吃法吧？一是浇菜的，二是炒的，三是清汤饸饹，四是砂锅饸饹。
浇菜的种类就多了。火锅饸饹，花菜饸饹，酸菜肉丝饸饹，金瓜饸饹，豆角饸饹，杂酱饸饹，酸菜饸饹，烩菜饸饹……总之，能做出什么臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。那么，到底有多少种呢？谁能说得清？
炒饸饹大概分两种，一种是肉炒（荤的），一种是素炒（素的）。但是，要按荤素食材的不同，可能又会不断地分下去，无穷无尽了吧？
清汤饸饹呢？是以汤代替臊子，是由汤来判定的。比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤……汤汤水水间，还真是没考虑过这“清汤”到底是什么汤呢？
砂锅饸饹，就是将饸饹放入砂锅中煮熟，又根据口味的不同，分了很多种叫法。比如砂锅排骨饸饹，砂锅炖肉饸饹、砂锅肉丸饸饹……
从内容上来讲，根据饸饹的材质，又可分为白面饸饹，三合面饸饹，榆皮面饸饹，玉米面饸饹，荞麦面饸饹等等。
所以，即便是吃遍晋城美味的牛晋阳，即便是晋城酸菜肉丝饸饹的集大成者牛晋阳，饸饹到底有几种吃法，他肯定说不上来。
花菜饸饹是晋城的“土著”饸饹
大概2009年的时候，和几个朋友到山东游走，一路走来，海鲜吃腻了，开始想念家乡的面食。到了青岛的时候，就问导游，你们这里有什么面食？导游就说，山西来的吧？想吃什么面食？朋友说，饸饹。我估计他说这话的时候，是带着一点戏谑的心态去说的。饸饹可是我们太行山上的美食，你们青岛人怎么能知道呢？结果，导游接话了，饸饹，有啊，我朋友开了一家。你朋友？饸饹？我们异口同声质问。是啊！我朋友是晋城来的。和他老公开了一家饸饹店，生意好着呢。我们几个，差点晕过去。为自己的狭隘，也为恋家的晋城人，终于可以背着一只饸饹床，勇闯天涯了！好啊！
说实话，直到那时，包括我也以为，饸饹只有我们晋东南才有。谁知，为了写这篇文章，找度娘的时候，才知道，河南、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏，甚至内蒙古，都有饸饹呢。
但是，要说饸饹品种之多，恐怕非晋城莫属了吧？
晋城向来是个开放包容的地方，不排斥，能吸收。作为太行山的“孔道”“要塞”，南来北往的必经之所，几百上千年来，各种饸饹在此汇集，形成了空前的“饸饹大家族”。
好比上世纪九十年代，曲沃的火锅饸饹来到晋城以后，一下子就抓住了晋城人的味蕾。一个叫做“老朱火锅饸饹”的店面，从瑞丰路一个小平房里开始，不断拓展。现如今，一家雄踞太行路，一家霸占凤台街，几十年下来，已经牢牢控制了晋城人的胃。尤其是那些酒鬼们，喝多之后，第二天只有吃碗火锅饸饹，才能抚慰被酒精刺伤的胃。
但是，虽然品种繁多，但花菜饸饹才是晋城的“土著”饸饹。
红萝卜丝、土豆丝、绿豆芽组合成了“红、黄、白”的色彩，再添加上酱色的肉丝和绿色的香菜（或者是绿色的豆角丝），五种颜色的搭配，“花秃噜噜”的，可不就是“花”菜嘛！
花菜饸饹即使是临近的长治也很少见，应该是晋城人的“土著”饸饹。花红柳绿间，传递着晋城人对美好生活的热爱之情。
饸饹是军人的发明
饸饹是一种古老的面食。早在明朝，李时珍的《本草纲目》里就写过饸饹，不过，他老人家用的是“河漏”一词。而李时珍讲的饸饹又引自元代王祯的《农书·荞麦》，“（荞麦）北方多种。磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面。”清代以前，饸饹都叫“河漏”，据说，饸饹一词是康熙皇帝改的。
饸饹应当源自战争，是军人发明的。据说，最早的饸饹是打仗时，负责军队供给的炊事班把牛角打好眼，和好面以后放进去，用木杵子压出来。这样煮好的面，既迅速，又禁饥，有利于战士们迅速投入战斗。其功效与东周和大阳一带流行的馔面十分相像。
饸饹源于战争，这从食用饸饹的地理分界线可以看出来。凡是热衷于饸饹的地方，多数位于西北沿线和山西、河南之间，是古代少数民族与汉族战争的“交锋线”。当时，为了战争的需要，交战双方会拉来很多百姓负责后勤工作，战争结束后，这种叫做饸饹的面食就在当地留了下来，成了百姓的日常饮食，一直到今天。
随着实践的不断拓展，军人们又发明了饸饹床这种工具，一次就可以压出几十甚至上百斤饸饹，足够几百人食用。至今，晋城农村办红白喜事，饸饹仍然是不二之选。
前些年，有人造出了一种简单实用的家用饸饹床，销量一下子看涨。于是，你看吧，那些天南海北的晋城人，在离开太行山的时候，行李中多了一个叫做饸饹床的物件。
不管走到天涯海角，饸饹床一架，故乡就到了眼前，家的味道就进了胃里。
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