化酸除臭两相宜的“蒜梅”
汪鹤年
宋吴氏《中馈录》中介绍的一种“蒜梅”，由于是巧妙地利用了优势互补的特点，将大蒜与梅子放在一起浸泡，结果竟得到了梅子不酸，大蒜不臭的双重好处：
青硬梅子两斤，剥净的大蒜头一斤，炒盐三两，酌量用水煎汤。放冷后，再将蒜头和青梅放入盐水中浸渍。五十日后，卤水将变色时，将蒜、梅捞出，再煎其水，停冷后，又将蒜、梅浸之入瓶。至七月后食用，则梅无酸味，蒜无荤气。
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