在外多年，一直吃到汤包。
但是总是没有在靖江吃到的那个最正宗的蟹黄汤包来的有滋有味。
馅料：
@BIU BIU
@7wenjingdnlwu
江南一带售卖蟹黄汤包的地方不少，但最出名的还得数靖江。
一个段落简单介绍江苏靖江
据说淮扬美食精华汇集在这里
@靖江文体旅游
上网搜资料，你很容易就会发现这么一句话：“天下美食在淮扬，淮扬美食在靖江”。
撑起靖江美食底气的主要有这两个原因：
@ericaxu_0702
1⃣️地处江淮平原南端、长江下游北岸，近海且三面临江，优越的地理位置让这里物产极其丰富。
@靖江文体旅游
2⃣️历史上接纳了4次大规模的移民，各地美食特色汇聚融合，让靖江菜具备淮扬之清鲜、苏杭之甜润、川菜之热辣……
@靖江文体旅游
@大美靖江
立春的河豚；惊蛰的春笋、油豆腐填肉；立夏的盐水河虾；大暑的红烧鲻鱼；立秋的板栗烧鳝段……
总而言之，它是一座可以为了吃专程去一趟的惬意城市！
优越的地理环境让靖江极其适合鱼类生存，每年秋季洄游到此的中华绒螯蟹，肉质饱满蟹黄鲜美，成就了这方水土上的各种蟹味美食。
最有名的当然是蟹黄汤包，据说有近200年的历史，是省级非物质文化遗产。
认识的江苏、上海朋友10月隔三差五就要呼朋唤友周末去靖江“喝”汤包。
一天跑三家老牌汤店，朋友圈发小视频，汤包晃得人头发昏，直想钻进屏幕里吃掉它。
都说正宗靖江汤包，“皮薄如纸，汤足如泉，行如玉菊，不溢不破”。想要达到这种境界，制作工序可是讲究又复杂。
/馅、汤/
拍纪录片的保留项目之一，看汤汁奔流 @cctv
皮冻 @cctv
老母鸡+筒骨熬汤，放入切细的猪蹄膀厚皮，文火煨至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为皮冻。
@大美靖江
人工拆出蟹肉、蟹黄，吊汤的老母鸡拆肉切丁，和皮冻混合，包入皮中。
在蒸的过程中，皮冻融化，也就有了鲜掉眉毛的汤。
/皮/
皮也是蟹黄汤包的一大特点，看似吹弹可破，却韧性惊人，能兜住滚烫、满满的汤。
韧性好的高筋面粉是支柱，让面皮能像气球一样吹鼓起来。
用两根两头尖的擀面杖同时擀皮，保证面皮中间厚四边薄。
三次擀制，让面皮经过三次收缩伸展变得既薄又有柔韧度。
/包/
包汤包也是个大学问。褶皱数不能少于28个，不然汤包会破。但也不能超过35个，不然中间那坨面疙瘩蒸不熟。
包制过程中还要注意封口与馅不能碰触。
上锅蒸约4分钟，时间误差不得超过10秒钟。
/吃/
足够的鲜让靖江汤包的配料极为精简。配些姜丝、滴些香醋，就能成就美美一餐。
老牌汤包店，会有专门的服务员帮你把汤包从蒸笼里移到小碗上，毕竟手里没有轻重，一只汤包就会在瞬息间“香消玉殒”。
“轻轻提、慢慢移、先开窗，后喝汤”。经验丰富的服务员会把汤包放在小碗靠边的位置，让你凑上去“喝”汤包更加方便。
用牙咬个小口，吸吮略微有些浓稠的汤汁。感受极致的鲜从舌尖铺到胃肠的惬意。
吸完汤汁，就可以开吃皮和蟹黄、蟹肉。拌着姜丝、米醋，开胃不油腻，还不用担心太“寒”。
南园宾馆（南之缘汤包）：虽然当地人口碑褒贬不一，但谁都无法阻止南之缘成为知名度最高的汤包。大师坐阵，让各种纪录片、新闻媒体都认准他来采访。
摇头酒楼：当地人较为推崇的汤包店，用料实在
百盛大酒店：煎汤包极其有名，蒸熟后置于平底锅油煎，增加别样风味
靖江的秋冬还可以这样吃
贴膘从来不是件难事
/其他蟹味/
除了蟹黄汤包，你还可以尝试蟹粉狮子头、蟹黄粉皮、蟹黄肉圆、蟹酿橙、蟹黄豆腐、蟹黄饼嫂……
或者自己去市场上挑蟹清蒸、生/熟醉、辣炒。
如果觉得单吃蟹不够饱，推荐你加点一份粯子粥，粯子即“元麦”，在西藏被称为青稞。煮粥后清爽又不会寡淡，嚼起来糯唧唧。
八圩江鲜美食一条街：一条街聚集十余家江鲜馆，一年四季供应一手江鲜
/羊肉/
秋冬正是吃羊肉进补的大好时节。在靖江羊肉江湖，孤山桑木桥、新桥太和高山桥、西来土桥，三足鼎立。
桑木桥羊肉肉质肥嫩，鲜而不膻。煮羊汤、烤羊腿、白汤羊头颈、孜然羊棒骨、酸汤羊血肚……各具风味。
新桥太和村，白切羊肉、羊肉粉丝汤等深受喜爱。
土桥则用红烧羊肉打出一片天，尤其是缪家埭出品的红烧羊肉色泽微红油亮，香浓软糯，肉质酥烂。一吃难忘。
/河豚/
初春是吃河豚的最佳时节，但人工养殖让河豚一年四季都能吃得到，而且更加安全。
红烧河豚最受欢迎，皮软糯滑嫩、肉紧入味、汤汁浓稠。配上些草头清甜解腻。
鸿运酒楼：汤包也是靖江闻名（南环路93号近229省道）
/香沙芋/
香沙芋，中国地理标志农产品，是靖江人的美食自豪。口感细腻，有一股独特香味，素有“芋粟”之美称。
清蒸毛芋头享受芋头最原始的味道，蘸上陈醋、甜酱，或麻辣酱变换不同风味。
此外还有蟹黄芋艿、奶香芋泥、凤尾芋艿球等做法。
靖江知名美食聚集地-季市
千年古镇小吃尤其多
千年古镇季市，年轻人出去闯未来，老人们留守老街过老日子。
许多老底子美食让城里的人也经常大老远来这里采购。
/老汁鸡/
将鸡漫没在老汁里，用文火慢烟。因为老汁上层一层油，看似不冒热气，实则汤温很高，硬是靠着汤温慢慢烟熟。这样做出来的老汁鸡，入味很深，回味无穷。
现在，除了老汁鸡，还有老汁肉、老汁鹅、老汁猪肝等。
/肉圆/
季市的肉圆也极为有名。八成瘦，二成肥，有油脂香但又不会腻，口感软而不散。
蟹季当然要尝蟹黄肉圆。蟹肉和肉沫搅拌在一起。蟹黄则裹在外层，经油炸后形成了独特的味觉包裹层。一口咬下去，满满的肉感让人沉沦。
/老肝大肠/
@新新酱
猪肝+大肠，再加上些茭白/慈菇一起炖煨，猪肝嫩滑、猪肠Q弹耐嚼，下水爱好者过来狂欢！
/大炉饼/
大炉饼也是来了不吃等于白来的季市名片。
一层油面，一层水面，擀上十几层，包馅，松子，豆沙，桂圆，肉松……有甜有咸，最后裹上白芝麻增加香气。
出炉的大炉饼最烫但也最香，一手往嘴里送，一手接着掉下来的芝麻和饼屑。饼吃完了，另一个手里的屑子往嘴里一按，咂一下，会吃到饼的最香。
/其他小吃/
千年的历史让这里的小吃种类繁多。
比如秋季加入桂花做出的荷叶桂花茵糕。软糯Q弹。荷叶的清香和桂花的香气融合在一起，口腔中清甜的滋味在飘荡。
再比如涨烧饼，酒药发酵制成的酵水和面，面发酵后散发淡淡酒香。经过油淋煎，外脆里软。
靖江人的日常生活还有这些
看似平平却是游子忘不掉的乡愁
/马桥馄饨/
@一位非常神秘的猹猹
靖江吃馄饨，马桥极其出名。
馅以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，还会加入淡水虾增加口感和鲜甜味道。
拌入一些猪油，既罪恶又好吃到眉头扬起。
@WhoeveR就是爱谁谁
传统马桥馄饨使用骨汤。后来创新做法在粯子粥里下馄饨，滑溜爽口还管饱。
除了汤馄饨，还有干捞、蒸、油煎等做法。
/百叶卷/
@吃在靖江
百叶卷是靖江人早餐的最爱之一。用百叶取代面皮，多了一股子豆香，风味独特。
包裹的馅料选择也极其多。想吃得饱一些就包油条、糯米饭。
想吃得“奢侈一点”就包里脊、鸡排、肠……
抹上的秘制甜面酱、时不时出来刷存在感的榨菜粒是美味灵魂。
向阳早点：工农路16号-7
高家美食：新建南路36号
/煎饼/
搜图
编辑@D_懵袋子
现摊面饼，打个鸡蛋，撒上香菜葱花，秘制酱是各家的制胜法宝。
旁边的油锅里炸上手工自制的肉串或者靖江特色红肠，裹起来趁热吃，纵使秋冬气温骤降也不放在心上。
眼镜哥煎饼：永远排队的人气店，肉串有淡淡咖喱香（胜利街酸奶烧烤店前）
芬芬煎饼店：自制的肉串是人气秘诀（静安路华发公寓107）
/猪肉脯/
@新浪江苏
猪肉脯也是靖江美食名片之一。街头猪肉脯随处可见。
本地人力推“双鱼”牌肉脯。还可以顺便带点红肠。
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