慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道韭菜炒鸡蛋。
春天的韭菜是不容错过的,老话说:“春日佳蔬韭为先”、“春食则香,夏食则臭”,说的就是现在的韭菜,初春的韭菜鲜嫩的一掐都出水,辛辣味也相对来说比较淡一些,就算是小孩子也不会嫌辣,韭菜不管单独炒,烤,还是搭配肉类炒制、做馅料都是一种上佳的食材,吃起来鲜香四溢,味道久久难忘。
韭菜炒鸡蛋本身也是一道经典菜肴,滑嫩鲜香的鸡蛋,搭配味道浓郁的韭菜,吃起来清爽又美味,人人都爱吃,但这道菜究竟该如何炒才能达到最佳的风味,却是仁者见仁智者见智了,有人喜欢分开炒,有人喜欢合在一起炒,不过因为韭菜非常鲜嫩,在锅中加热超过30秒就会发软变黑,影响口感和美观,所以我这里的炒韭菜鸡蛋的窍门还是建议大家混合在一起炒,这样就不用担心韭菜会被炒老,保证整道菜的风味。
韭菜炒鸡蛋
主料:韭菜一把,鸡蛋4个
辅料:花椒几颗,盐适量。
第一步:韭菜清洗干净以后,切成短段备用,4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。
第二步:在鸡蛋的碗中加入适量的盐,盐要多一点,适合整道菜的盐用量。先把鸡蛋打散,然后将切好的韭菜倒入碗中,加入一勺油,用筷子搅拌均匀。
第三步:锅内加稍微多一点的油,因为鸡蛋还是比较吸油的,放入几颗花椒,小火炸至黑色捞出。
第四步:转大火,油温烧至冒烟后,将鸡蛋和韭菜的混合液倒入,先不要翻炒,底部凝固后再用铲子翻炒,全部炒熟结块即可。简单几步,用不了几分钟,一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。
老井说:
1、韭菜的用量放入鸡蛋液中能轻松搅动,基本上看不见明显得鸡蛋液为佳。
2、韭菜在鸡蛋液中混合的时候,这里有一个小窍门,加入一勺油,锁住韭菜的水分,加上鸡蛋液的包裹,韭菜怎么炒都翠绿不会老,不会脱水缩成一团。
3、所以强烈不建议韭菜和鸡蛋分开炒,一来火候不好掌握,二来两种食材也很难融合在一起,吃起来很不舒服。
厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。
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