一、红烧鱼块的正确方法？
步骤/方式1
准备材料，鱼开膛去腮清理干净，靠近头部斜切一刀，抽去两侧腥线，鱼身剁成块，葱切小段，姜切片。
步骤/方式2
鱼块放入干净盆，加入面粉拌匀，坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用
步骤/方式3
另起锅放油，倒入生抽、老抽、料酒，加入水适量，大概能没过鱼块即可，加入盐2小勺，加入糖1大勺，加入胡椒粉少许
步骤/方式4
烧开后下入鱼块，转小火慢炖20分钟即可，最后汤多开大火收汁，出锅装盘
二、红烧鱼的正确方法？
煮鱼过程中加配料翻转1-2次。原因：这样翻转可以让鱼块均匀入味，而不影响鱼的完整性。红烧鱼是一道家常菜，颇为喜庆，口感鲜美，做起来也不太难。红烧鱼之所以香，是因为使用的佐料多，煮制的时间长，可以尽量入味。在煮制过程中，要适当翻转鱼块，否则可能出现鱼冒油的情况。同时，注重掌握火候和酱汁的浓度，使红烧鱼更加美味。
三、红烧鱼的正确腌制方法？
食材准备：
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
四、红烧鱼加醋的正确方法？
红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：一、材料鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克二、做法1.准备好原材料。
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。
3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。
4.加入适量盐和料酒腌制半小时。
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。
7.将鱼挂糊。
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。
10.将糖醋汁淋入即可。
五、闽南红烧鱼的正确方法？
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9
时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末
六、红烧鱼的正确方法不用面粉？
步骤 1
先把带鱼洗干净凉水汽后，先把锅烧热后放少量的油，把火调小慢慢的炸，
步骤 2
油一定不要多，在炸的过程中随时填加油，炸到最后如果油不是很好可以倒掉从新放油煸炒葱花姜等调料
步骤 3
这是炸好的带鱼是不是很完整呀！
步骤 4
锅里所剩油也不多的油倒掉有利于健康，从新起锅烧油
步骤 5
先放葱姜蒜干大椒煸炒出香味后放炸好的带鱼
步骤 6
放料酒翻炒去除腥味
步骤 7
放老抽，生抽，糖，味精
步骤 8
加水后漫过带鱼即可，大火烧开小火焖。
步骤 9
水收干撒点葱花调色关火出锅，一盘美味可口的红烧带鱼就做好了！
七、不煎不炸红烧鱼的正确方法？
不煎不炸红烧鱼，我认为正确的方法这样比较好。不管是鲫鱼还是青鱼，事先把鱼用葱姜水，黄酒，一点盐（底味）抹好备用。灶台置不粘锅，热锅凉油，放事先备好的姜片，葱花，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒一炒，再加生抽酱油（氨基酸态氮大于等于1.2克），蒸鱼豉油，老抽，白糖，黄豆酱，蚝油，加热开水烧开，味道调好了，将放在一旁备用的鱼倒入沸腾的红燒鱼鱼汁中，汤面浸过鱼面，大火开了小火焖，千滚豆腐万滚鱼，8分钟左右，锅内加香菜（或彩色辣椒絲，喜欢吃辣放一点）。出锅装盘。不煎不炸的红烧鱼做好了。
八、五花肉红烧鱼块的正确方法？
将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2/8
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3/8
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4/8
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5/8
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6/8
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7/8
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8/8
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
九、红烧鱼骨的正确做法？
红烧鱼骨头是我家一道家常菜，我们都爱吃，做法如下:
鲤鱼鱼骨适量，鸡精盐适量，酱油，蚝油料酒适量，葱姜蒜适量，油500毫升
1、先把姜葱蒜切好，备用
2、鱼骨头斩块，备用
3、油下锅，8成热时倒入鱼骨头，炸至两边金黄
4、把炸好的鱼骨头装盘
5、锅里放入少量油，倒入姜葱头蒜炒出香味
6、放入适量酱油，水，鸡精，盐，蚝油，料酒炒出酱汁
7、把鱼骨和葱叶放入锅里翻炒均匀
8、香味扑鼻地出锅啦
十、红烧鱼的红正确做法？
洗干净的鲤鱼挂糊，然后进行油炸我用钱下料葱姜蒜图酱油，豆瓣酱加水炖30分钟
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