一、鲫鱼酱做法大全？
主料：
鲫鱼两条
辅料：
葱适量
干红辣椒适量
姜适量
蒜适量
调料：
生抽适量
醋适量
糖半勺
蚝油一勺
料酒一勺
黄豆酱两勺
植物油适量
花椒适量
做法：
1. 葱蒜切片，姜切丝。
2. 干红辣椒切小段。
3. 鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。
4. 两面拍适量面粉。
5. 锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。
6. 锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。
7. 放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。
8. 放入适量清水。
9. 放入鲫鱼烧开。
10. 大火烧至汤汁浓稠，关火出锅
二、酱焖香酥鲫鱼做法？
用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
三、酱焖鲫鱼炖豆腐做法大全家常？
食材：
鲫鱼600克 大豆腐400克 油40克 盐4克 葱1个
生姜10克 大蒜15克 香菜15克 八角少许
桂皮少许 香叶少许 红辣椒少许 料酒3汤匙
生抽2汤匙 黄豆酱50克 辣椒适量
烹饪步骤：
步骤1 大豆腐切块，用淡盐水煮1分钟
步骤2 鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净
步骤3 毛葱切片，生姜切小块，大蒜切末，香菜切段，辣椒切末
步骤4 鲫鱼用平底锅煎一下
步骤5 两面都要煎至金黄色
步骤6 煎好的鱼，盛出备用
步骤7 油锅烧热，放入葱姜红辣椒，八角桂皮香叶爆香
步骤8 放入黄豆酱翻炒片刻
步骤9 添水，放入煎好的鲫鱼
步骤10 倒入料酒
步骤11 倒入生抽
步骤12 放盐调味
步骤13 大火烧开转中火炖25分钟
步骤14 煮25分钟后放入豆腐块
步骤15 继续炖煮至汤汁浓稠即可
步骤16 撒香菜碎、大蒜末、辣椒末，装盘食用
四、酱焖鲫鱼壳子的做法？
材料:鲫鱼2条，豆瓣酱，生抽，姜，醪糟
，葱，食用油，干辣椒，料酒，白糖，醋
，老抽
步骤:
1.桂皮鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
2.锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
3.取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
4.锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
5.放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
6.将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
五、鲫鱼焖竹笋的做法大全？
用料:
鲫鱼 2条
酸笋 250克
煎豆腐 随意
黄豆 100克
姜 一块
芹菜 1根
老蒜 1个
宜州特产糟辣酱 2勺
干辣椒 些许
青椒西红柿 少许
酸笋焖鲫鱼的做法步骤:
步骤 1 酸笋切条，黄豆温水浸泡待用。
步骤 2 直接搭配干辣椒炒干
步骤 3 鱼洗净，芹菜老葱切段备用。
步骤 4 青椒西红柿切块备用，姜切丝备用。
步骤 5 小火炒干酸笋放两勺白糖，放糖后搅匀立即起锅，不然容易粘锅。
步骤 6 放油把泡好的黄豆油炸。
步骤 7 捞黄豆留油放少许盐姜丝煎鱼。
步骤 8 煎成金黄色起锅备用。
步骤 9 放姜丝，西红柿，青椒一起炒。
步骤 10 放之前炒干的酸笋一起爆炒。
步骤 11 放鸡精，耗油，水(水没过鱼既可)
步骤 12 一锅焖几分钟。放芹菜大葱黄豆起锅。
六、酱焖鲫鱼调料？
花椒，大料，生姜，大酱，葱姜蒜，酱油，咸盐
七、酱焖鲫鱼豆腐？
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
中文名
酱焖鲫鱼豆腐
主要原料
鲫鱼
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少适宜
八角
2个
主料调料做法烹饪小技巧TA说
主料
鲫鱼，豆腐
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
做法
1.大豆腐切块
2.姜切片、从切小段
3.锅中倒入油，加热后放入鲫鱼
4.鲫鱼两面煎至金黄
5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱
6.放入葱、姜，淋入料酒，淋入生抽
7.倒入水与鱼平齐
8.放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
9.出锅前撒上香菜碎即可
烹饪小技巧
1、一定要用豆瓣酱，这样才够味。
2、煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干，以防粘锅、爆油。
3、觉得味道不够咸，可以适量放些盐。
4、在鲫鱼身上划两刀，炖起来更容易入味。
八、酱焖鲫鱼最正宗的做法？
准备食材：
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
九、东北酱焖鲫鱼的正宗做法？
1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
十、酱焖鲫鱼的具体做法？
用料
鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许
做法
1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分在鱼身划几刀，放姜丝和料酒腌制十分钟；
2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好；
3/10 切葱花姜丝蒜片，胡萝卜丝香菜段辣椒段备用；
4/10 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
5/10 煎鱼锅剩的底油，下入葱姜蒜爆香；
6/10 下入黄豆酱炒出香味，加酱油添温水；
7/10 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开；
8/10 转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖调味；
9/10 大火收汁，出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀；
10/10 鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，超级下饭
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