一、牛肉碎怎么炒？
主料： 豆腐 400克 牛肉(肥瘦) 100克 辅料： 洋葱 50克 鸡蛋 50克 蘑菇（干） 35克 青蒜 50克 西芹 50克 胡萝卜 50克 调料： 盐 5克 鸡精 3克 料酒 20克 辣椒油 10克 各适量 牛肉末炒豆腐的做法：
1. 将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；
2. 坐油锅，下洋葱丁炝锅；
3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；
4. 取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；
5. 加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；
6. 坐锅点火倒入油；
7. 油热后下蔬菜丁煸炒片刻；
8. 放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；
9. 炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。
二、牛肉碎炒豇豆碎家常做法？
主料3人份
豇豆10根
牛肉100克
辅料:蒜5个，小米辣5个，生姜1小块，食用油适量，盐少许，生抽1勺
步骤1，准备好食材
步骤2，豇豆清洗干净后切成1.5cm左右长的段，放开水锅里焯水1分钟左右捞出，捞出的豇豆马上过冷水并沥干水份
步骤3，牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分别洗净后切碎
步骤4，锅里倒入适量油，加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒
步骤5 炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒
步骤6，小火慢慢翻炒至牛肉表面微黄
步骤7 加入生抽快速翻炒均匀
步骤8，加入焯水后的豇豆和适量盐一起翻炒均匀入味，关火出锅
三、酸菜炒碎牛肉的做法？
将洗净的酸菜切成丝，起锅烧油煸炒处理好的碎牛肉加少许生抽放入酸菜继续翻炒均匀出锅前放少许盐既可。
四、青椒炒碎牛肉的做法？
食材：牛肉300克，青辣椒3个，红辣椒3个，新鲜大蒜3根，姜适量、淀粉适量、油适量、小米椒适量、胡椒粉适量、
辅料，盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量，老抽少许。
做法：
1.准备好食材。
2.切好所有的食材，牛肉按纹路的纵切面切好，然后再剁碎。青红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。
3.盐、鸡精、耗油、米酒、胡椒粉调成汁待用。
4.牛肉加淀粉，少许油抓匀。
5.起锅烧油。
6.下牛肉快速翻炒变白，盛出待用。
7.锅中留油，下姜丝，米椒翻炒。
8.下大蒜翻炒均匀，出香味。
9.下青红辣椒翻炒均匀断生。
10.下炒好的牛肉。
11.翻炒均匀。
12.加入调好的汁快速翻炒出锅。
五、番茄炒牛肉碎的做法？
主料
番茄
200克
牛肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
白砂糖
适量
步骤
1.牛肉洗净剁成肉末。
2.在牛肉末中加入适量生抽，淀粉，食用油。
3.用筷子把牛肉搅拌均匀放置一边。
4.番茄洗净切小块。
5.锅中热油爆香蒜米，把牛肉末倒入翻炒。
6.小火炒至牛肉末变色。
7.把炒好的牛肉末盛出备用。
8.锅中再爆香少许蒜米把番茄倒入翻炒。
9.炒至番茄变软加入少许盐。
10.加入适量的白砂糖。
11.把之前炒好的牛肉倒回锅中。
12.把牛肉跟番茄翻拌均匀即可出锅。
小贴士
牛肉要小火炒变色后立马盛出来，炒的久了就老了，嚼不动了。炒番茄的时候放少许的糖，味道会好很多。
六、土豆炒牛肉碎的做法？
主料：土豆1个
辅料：熟牛肉100克， 青椒1个 ，葱5克， 姜5克， 花生油8克，食盐1克 ，十三香1克， 鸡精1克。
做法：
1.土豆去皮，青椒、葱、姜洗净，牛肉切片，土豆切片，用水洗一遍，控水备用。
2.青椒切块儿，葱、姜切一下，起油锅，油热后放入葱、姜炒香。
3.放入土豆片翻炒，放入适量盐，放入十三香，放入牛肉翻炒几下，倒入少许水，盖盖焖一小会儿。
4.放入青椒翻炒片刻，青椒熟透后关火，放入鸡精，翻匀出锅。
七、炒碎牛肉臊子怎么炒好吃？
1将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。
2、待肉末完全炒变色、散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。
3、加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，倒入淀粉水，浓缩酱汁。
八、辣椒炒牛肉碎的正确做法？
食材：牛肉300克，青辣椒3个，红辣椒3个，新鲜大蒜3根，姜适量、淀粉适量、油适量、小米椒适量、胡椒粉适量、
辅料，盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量，老抽少许。
做法：
1.准备好食材。
2.切好所有的食材，牛肉按纹路的纵切面切好，然后再剁碎。青红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。
3.盐、鸡精、耗油、米酒、胡椒粉调成汁待用。
4.牛肉加淀粉，少许油抓匀。
5.起锅烧油。
6.下牛肉快速翻炒变白，盛出待用。
7.锅中留油，下姜丝，米椒翻炒。
8.下大蒜翻炒均匀，出香味。
9.下青红辣椒翻炒均匀断生。
10.下炒好的牛肉。
11.翻炒均匀。
12.加入调好的汁快速翻炒出锅。
九、牛肉炒了怎么会碎？
选择错误的肉质：选择肉质较为瘦或老的牛肉，容易在高温下炒熟、变硬、收缩，导致肉质变硬、炒碎。
2. 炒锅温度过高：锅温过高或过久不加油，会使牛肉迅速脱水，肉质保持不住水分而变硬，炒碎。
3. 炒牛肉前没有腌制：炒牛肉前没有适当的腌制，效果比较差，容易炒碎。
4. 炒牛肉时搅拌过度：炒牛肉时反复搅拌，容易让肉质变得松散，炒碎。
5. 炒牛肉时用橡皮锤敲打：为使牛肉更加嫩滑，有些人将牛肉用橡皮锤打散，这样会使牛肉本身就具有一种碎的感觉，炒碎的几率更大。
十、芹菜炒碎牛肉的正宗做法？
准备食材：牛肉，芹菜，生姜，大蒜，小米椒，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油
制作步骤：1.牛肉洗净切成薄片放碗中，放入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将芹菜洗净切段，小米椒切碎，姜切丝，大蒜拍碎
3.芹菜焯水，开水下锅2分钟捞出，冷水冲洗控水，焯水后的芹菜口感更脆嫩
4.起锅放油，下姜丝，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至变色，放入芹菜，放入食用盐，一勺生抽，翻炒均匀出锅装盘
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