很多外地人朋友都不认识茂名的化州市，化州因与人交往而闻名，有化州橘红、化州糖水、化州牛腩、化州月饼、香油鸡肉、姜葱鸡肉等等，还有化州的水果。到过化州的人，不少朋友不会带你去饭店喝茶，而会带你到横街小巷吃牛肉粉。没吃饭的人，看见街头巷口，摆着简陋的锅台，一个竹筐里放着一把铝锅，一张简陋的椅子，有几位宾客坐在那儿，远远地来了朋友带他们上街吃一碗牛羊肉粉。
其实化州的美食很多，化州的姜葱鸡闻名于世的港澳省份，化州的糖水这三十多年也风靡了珠三角。在广东化州，化州牛腩粉是一种以牛腩、米粉为主的传统地方名吃。一种独特的化州牛腩粉，是由秘方调制的香油，香而不燥，齿过留香。店里通常会留下一个光膀子大叔负责做早饭，用塑料袋抓一捆沙河粉放进汤里，粉烫好后放上锅，下汤汁，撒上葱花炒牛腩。不用多说了，今天大叔下厨房教你做牛腩粉，希望你吃的开心~
清蒸/牛腩/蔬菜/麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛排/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎
第一：准备少许牛腩，牛腩和牛肉丸，焯水后，热锅放入油和姜片，再放入牛腩炒一分钟后，加入一勺柱侯酱，半勺糖，生抽，料酒炒匀，放入适量的水，要多的时候，后面要用到炖牛腩的汤汁，放入少许桂皮和香叶，适量的老抽和盐烧开，小火慢炖40分钟；
第二：将河粉煮软后用清水烧开，入锅煮至基本透亮捞起，沥沥水份，将牛骨放入姜片熬汤，熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟，放入青菜煮滚水中，适当再撒少许盐，浇在捞出的河粉上；
第三：加入少许花生碎，葱花，浇上牛腩汤，再加入一勺芝麻酱，搅拌均匀，一碗牛腩粉就可以上桌了~
香味浓郁，清淡爽口的牛羊肉粉做得很好，喜欢的话，自己也可以试试~
小贴士：
这道牛腩粉，适合米线食用，最重要的是牛腩汤，所以牛腩汤成了关键；
由于买来的河粉干燥，所以需要用50度水浸泡至软，大概需要15分钟以上；
牛腩和牛骨都焯一水，牛腩和牛肉丸都用来煮汤，但牛腩确实是关键；
牛腩必须炖至软烂，因后期汤汁留不住，如果煮的过程中加入少许水即可。
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