潮汕人，尚食粿
“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”这是潮汕当地流传的一首《粿名歌》。在潮汕的美食版图里，除了让人垂涎欲滴的牛肉火锅、手打丸子、卤鹅等，还有一种流传了500余年的特色小吃，那就是“粿”。
什么是“粿”？粿是一种用米粉、面粉、薯粉等调制，再经过木制或陶制模具加工而成的食物。
潮汕人逢年过节必有粿，无论是过年过节的团圆饭，还是平常喝茶唠嗑时，总会“烙粿”来吃。粿不仅是精致的美食小吃，它的诞生还与畲族的祭祀文化密不可分，蕴涵着浓厚的地方特色。
潮汕人是疍家、畲族、俚族、汉族等融合的后裔，饮食文化深受畲族的影响。畲族有一个传统节日叫做尝新节，以新米作为祭祀物。
相传几百年前，稻米是天庭的珍珠米，畲族始祖盘瓠不忍子民挨饿，就将稻米从天庭偷到了人间。天庭得知后立刻派天兵追杀，最后盘瓠被打落在潮州的凤凰山，稻谷也倾撒到了山间田里，就这样稻种也在人间落地生根，长出丰登的粮食。
从此，畲族人在祭祀的时候，会用米做成一个一个的粿，当做祭神拜祖的贡品，久而久之深入到了每一个潮汕人的生活之中。
潮汕粿品种类十分丰富，不仅原料不同、造型各有各色，做法也非常多。炒粿、粿汁、粿条、甜粿、鼠麴粿、红桃粿、猪朥粿、鲎粿、朴籽粿等等，仿佛有72般变幻让人应接不暇，好滋味数不胜数。好手信整理了几款具有代表性的粿品，带你打开潮州人的粿品世界。
鼠麴粿
在众多的潮汕粿品之中，要数鼠麴粿历史最为悠久。鼠麴是一种其貌不扬的野草，有许多别名，例如：白头翁、清明草、田艾、毛耳朵、水菊等。鼠麴粿即用鼠麴草为主要材料制作而成的一道糕点。
早在南北朝时期编纂的古籍《荆楚岁时记》里，就记载着农历三月二日“是日，取鼠麴菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌时气。”到了唐代，文学家皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》中吟唱道：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”可见，制作鼠麴粿在南北朝以前就已经流传开来，并代代相传到如今。
鼠麴粿是用鼠麴草熬成汤汁，然后混入米粉、薯粉等制作成粿皮，包上甜绿豆沙或猪肉丁、香菇丁等，再放入精致的模具中蒸制而成。蒸好的鼠麴粿外形像一颗桃心，外皮即香脆又软糯，内在或甜或咸，适合不同口味的人品尝。
红桃粿
潮汕流传着一句古话：“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”红桃粿，顾名思义像一颗红色的桃心。红色喜庆，桃心形状象征长寿，寓意十分吉祥，因此也是过年过节做常见的一款粿品。
红桃粿馅料通常是糯米饭或者韭菜为主，还可以根据时节和口味来包馅料，所以也有“时节做时粿”的说法。
糯米饭又叫“八宝饭”，光是食材就多达10余样。先把糯米饭上锅蒸熟，然后将香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠，或者是你喜爱的食物炒熟，然后混合在一起，最后撒上葱花和五香粉，红桃粿的糯米馅就做好了。
粿皮主要会用到粘米粉、淀粉和薯粉，这样做出来的粿皮既柔软又有韧性，并且不会干裂。揉粿皮是一件“技术活儿”，在粘米粉中慢慢加入温开水，用力搓揉均匀。红色的粿皮“秘密”在于红曲粉，加入红曲粉的面团，在不断地揉搓下逐渐变成均匀的桃红色。
揉好的面团十分有弹性，这时候就可以用到潮汕人家里必备的各色各样的精致粿印了！这些做粿的模具，有桃心形的，有圆形的，椭圆形的，方形的，还有花形、鱼形等等，每一个粿印上都有精致的团，代表着各种各样的祝福和愿望。
包好、蒸好的红桃粿香气扑鼻、娇艳欲滴，在晶莹剔透的桃红色粿皮之下，内陷若隐若现，让人垂涎欲滴。最好是再煎一下，红桃粿就能呈现外酥内糯的口感，唇齿之间满溢着香味，令人回味无穷。
甜粿
甜粿又叫年糕，其他的粿品多是用大米粉制作，而甜粿的主要原料是糯米粉。
在潮汕民间流传着一句话：“甜粿好食糕难舂。”这是因为舂米很费工夫，至少要过二三遍筛，粉末越微细越好；然后掺入适量白砂糖或红糖，加入些许清水搅拌均匀成为糯米浆糊；再盛放入专用模具中装入蒸笼，将糯米年糕加热蒸熟；待冷却后，用纱线牵拉切成一片一片，放入锅中用植物油煎至金黄色，这样一份香酥可口、风味独特的甜粿就做好了。
在过去，潮汕人因生活所迫要飘扬过海谋生，远离家乡会随身携带“三件宝”里：几件旧衣服，一罐淡水，和几块甜粿。衣服能御寒，甜粿能果腹，是那些旧社会穷苦劳动人民生命保障。
现在曹山城乡过年过节依然有蒸甜粿的习俗，但意义已经变得不一样了：“蒸”意味着“蒸蒸日上”，日子越过越红火，寄托着人们对生活的美好愿望。
潮汕粿品远不止上面提到的几种，更多的美味只有来到这里，才能在寻常的大街小巷中，领略更丰富、完整的潮汕风味。
经年累月的漂洋过海的生活经历，酝酿了潮汕人民的粿食文化。潮汕人做粿，从平凡之物中创造传奇：这种既能果腹又便于携带的美食，在饥荒战乱、主食匮乏的时代，陪伴着潮汕人度过一个又一个难捱的日与夜。
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